A pompás Madeleine-templommal szemben a Petit Lucas, a Lucas Carton bisztronómiai változata bemutatja a Hugo Bourny séf által tervezett 39 eurós menüt, amely a francia konyha és aszecesszió előtt tiszteleg kifinomult, elérhető ételekkel ebben a történelmi helyszínen, Párizs egyik első gasztronómiai éttermében, amely 2025-ben megújuló Michelin-csillagot kapott.
Ez az intézmény három évszázada örvendezteti meg a párizsiakat a 8. kerületben. Bár az azóta több nevet is viselő étterem és az épület 1839-ben épült, csak 1880-ban kapta a "Lucas" nevet a létesítmény, amely a Louis Majorelle által készített faragott fadíszítéssel, amely az étterem belsejét díszíti, egyre nagyobb hírnévre tett szert. Carton úr 1924-ben vásárolta meg az éttermet, és adta hozzá a nevét.
Manapság a séf fogásaiban növények is megjelennek, emlékeztetve a szecessziós mozgalom témáira. Szép időben ezeket a finom ízeket a fákkal szegélyezett teraszon élvezheti, ahonnan zavartalan kilátás nyílik a Madeleine-re. Ami pedig kiemelkedik az étkezésünkből, az a meglepő könnyedség, amellyel a hétköznapi termékeket szublimálják!
Ahogy a napsütésben ültünk a mosolygós, figyelmes csapattal, az előétel egy bársonyos, tavaszias uborkagazpacho volt, közepén egy zellerre emlékeztető ízű növény, a lovage fagylalttal. Az ecet enyhe savasságot kölcsönöz az ételnek, amit a feta édessége és a kenyérkrutonok ropogós volta ellensúlyoz, így a textúrák keveredése jön létre.
Ami a póréhagymás vinaigrette-et illeti, nagyon illatos a mindenütt jelenlévő vadfokhagymának köszönhetően, igazi karakterrel, ami ritka az ilyen típusú terméknél, amely a mindennapokban meglehetősen fapados. Ugyanez vonatkozik a fehér spárgára is, amely a következő, a szájban elolvadó, finom, könnyű sabayon, egyfajta sóska majonéz kíséretében, amelyből egy csepp sem maradt!
A vegetáriánus étel mellett egy egyszerűen isteni nyelvhal meunière, amely meglepő módon nem ropog a fogak alatt, hanem puha és zsenge, mogyorós ízű, köszönhetően a Grenobloise mártásnak, amely finoman fűszerezi a halat édes vajas és citromos ízével.
Desszertként pedig élvezze a Madeleine szépségét, amely szezonális gyümölcsök és finom sütemények kombinációját kínálja. Mivel allergiás vagyok az eperre, a séf az epres charlotte-ot egy kis Gariguette eperből készült medley-re adaptálta és átalakította, ami tökéletes könnyű befejezése az étkezésnek, gyönyörűen tálalva egy nagyon friss, rózsa alakú pezsgőfagylalt körül. Ami a millefeuille-t illeti, ami tökéletesnek mondható, a vanília és a karamell ízét egy finom, finom tésztában ötvözi, amely ropogós, anélkül, hogy túl szilárd lenne.
Az ízletes előétel/főétel/desszert menü igazi vétel, mindössze 39 €. De vigyázat, csak napsütéses napokon, a teraszon vehető igénybe (ha esik az eső, természetesen az étteremben kell maradni)! A napi menütől és a séf választásától függően az ételek változhatnak, a hétköznapi termékeket és ételeket a séf tehetsége szublimálja és teszi kivételessé.
A nagyobb költségvetéssel rendelkezők vagy a kényeztetni vágyók számára 4, 5 és 7 fogásos menük állnak rendelkezésre, 120 €-tól 200 €-ig. Minden szombaton 15 órától élvezze a gyermeki pillanatokat a párizsi falatozással!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Lucas Carton étterem
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Árak
Menu : €39
Hivatalos oldal
www.lucascarton.com
