Asztalhoz érkező készre rendezett tányérok és azok, amelyek a szemünk előtt végződnek. Néhány párizsi étteremben a szolgáltatás megőriz egy részét a színháznak, a pontos gesztusok hagyományos, nagy gasztronómiai hagyomány örökségében. Egy hal emelése ügyességgel, egy hús felvágása a vendégek előtt, egy szósz azonnal elkészítve vagy egy desszert lángoló megjelenése néhány centire az asztaltól: itt a teremiskola nem csupán szállítja a tálakat, hanem teljes mértékben részt vesz az étkezésben.
A hagyományos, régi iskola szerinti kiszolgálás különösen a francia csúcsgasztronómia kódjait idézi. A teremben végzett flambírozás továbbra is az egyik legtalálóbb képet nyújtja: Suzette-palacsinták, gyümölcsök, húsok és más előételek kerülnek a láng útján az asztalhoz. Másutt a ceremónia a guéridonos kiszolgálás formáját ölti, a halat az ügyfelek előtt emelik fel, vagy a kész fogást pillanatok alatt fejezik be. Olyan technikai gesztusok, amelyekhez szakértelem és pontosság szükséges, és amelyek a pincérzetet a élmény középpontjába állítják.
A chariotsok is részei a látványvilágnak. Gazdagon megpakolt sajtkocsi, a desszertek, amelyeket még fel nem szeletelve, bemutatva és felszolgálva hoznak a terembe, illetve az egész darabok érkezése – ilyenkor válik a választás valóságos kis rituálévá. Néhány ház még ezt a figyelmet az ajtóig fokozza, parkolószolgálattal kiegészítve, amely a vendégfogadás egyfajta történelmi jelzője az art of hospitality jellegzetes példájaként.
Ám a ceremóniális nem csak a fehér terítőkhoz és a gasztronómiai éttermekhez kötődik! A regionális hagyományok is megvannak a maguk jellemző gesztusai. Például nehéz beszélni az aligot szavairól anélkül, hogy ne említenénk meg a híres szálát, ezt a hosszú, burgonyapürével és friss sajttal keveredő krémes folyamot, amelyet bőkezűen megnyújtva helyezünk a tányérra.
Guéridonasztalról a kocsikig, a lángtól az aligot száláig fedezze fel a párizsi hagyományos kiszolgálást nyújtó éttermeket, hogy újra átélje azokat a mozdulatokat, amelyek az étkezést igazi színházi élménnyé varázsolják!
A cikk alján található térképre kattintva megkeresheti ezeknek a címeknek mindegyikének a helyét
Hol lehet jó crepes Suzette-et enni egy párizsi étteremben? A jó címek
A finom és ízletes crêpes Suzette a tipikus francia desszertek közé tartozik. Íme néhány jó hely, ahol Párizsban ehetünk ilyet! [Olvass tovább]
Hol lehet jó crepes Suzette-et enni egy párizsi étteremben? A jó címek
