Egy jó pékséget és cukrászdát keres, amely a legjobb francia klasszikusokat ünnepli? Akkor látogasson el a 15. kerület ben, a rue Blomet 108. szám alá, hogy felfedezze a L'Équilibre-t. Flan, Paris-Brest, citromtorta, éclair, millefeuille, ezek a kedvenc süteményei? Akkor imádni fogja az ínyencségek eme templomát.
El kell mondani, hogy a l'Équilibre rengeteg mindent kínál. Először is, amikor megérkezik, egy csodálatos, történelmi műemlékként nyilvántartott üzletet fedezhet fel, ha úgy tetszik! A Benoist & Fils által berendezett pékség 1889 óta működik. Belülre érve a falfestmények és a mennyezeten lévő nagy freskó csábítanak el. Van bent néhány asztal, ahol leülhet és élvezheti a szendvicseket és édességeket.
Benjamin és Clémentine, akik az üzletet vezetik, eleinte kissé féltek attól a kihívástól, hogy megőrizzék ezt az örökséget, de végül rájöttek, hogy ez tökéletesen illeszkedik ahhoz az identitáshoz, amivel foglalkozni szeretnének: a hagyományos sütemények és bécsiek, amelyek a kulináris örökségünk részét képezik.
Benjamin Roc mindig is cukrász akart lenni, 13 éves kora óta. Miután látta Philippe Rigollot riportját, aki akkoriban a MOF-ot végezte, Benjamin szenvedélyessé vált a szakma iránt. Ekkor döntött úgy, hogy szállodai iskolába megy, és az Anne-Sophie Pic-nél (ahol Philippe Rigollot is dolgozott) végzi el a tanonciskolát. Ott találkozott François Josse-zal, a francia desszertek bajnokával, aki elvitte Párizsba, hogy találkozzon Maxime Frédéric-csel, aki akkoriban a Georges V. szálloda vezető cukrászmestere volt. Három év után követte Maxime Frédéric-et a Cheval Blanc-ba, ahol felajánlották neki, hogy Sous-Chefként dolgozzon.
Itt megtanulta, hogyan kell egy csapatot irányítani, és megtanulta a jó forrásból származó termékek ízlését. Maxime lehetőséget adott neki, hogy számos olyan kreációt fejlesszen ki, ahol az íz és a textúra alapvető fontosságú volt. Clémentine a maga részéről a Paul Bocuse Intézetben tanulta ki a franciaországi előkelő éttermek világát. Tapasztalatait olyan neves éttermekben bővítette, mint a Four Seasons Hôtel Megève-ben, a Les Airelles St Tropez-ben és Olivier Nasti asztala a Le Chambard-ban. Ezután csatlakozott a párizsi Cheval Blanc csapatához, majd részt vett a Louis Vuitton projektjében, az LV Dreamben.
Mit találsz az Équilibre-ben? A nagy klasszikusokat, mint a Tout Paris-t idéző Millefeuille, az ultra-gourmand Paris-Brest házi mogyorópralinéval, a baba au rhum, a religieuse café mascarpone chou tiramisu formájában újragondolt religieuse. Ott van még a Tornádó, ami egy tévedéssel kezdődik. A tarte tatin történetéhez hasonlóan ezek a croissant-ok is kicsit kicsire és túl puffasztottra voltak formázva, és a legtöbbjük az oldalára esett, ezért úgy döntöttek, hogy kúp alakban sütik meg őket. Mivel a vásárlók szeretik, így maradt.
Van egy kiváló Pain Suisse is, gyönyörű leveles tésztával, egy pain au chocolat és ínyenc croissant, bőséges sütemények, és a klasszikus bagetten kívül minden kovászos kenyér. A sós oldalról szendvicsek, ínyenc focacciák és quiche-ek egész sora várja ebédidőben.
A lisztek a Moulins Bourgeois-tól származnak, akik nagyon gondosan válogatják a búzát. A duó igyekszik a lehető legszorosabban együttműködni a helyi gazdákkal. A méz egy nyugdíjas péktől származik a Vogézekből, a csokoládé Nicolas Berger-től, az aszalt gyümölcsök pedig a Réserve de Cérès-től, amely dióval, fahéjjal és vaníliával látja el őket.... Itt minden házi készítésű, a mogyorós tésztától kezdve a mexikói Pfaff kávépasztáig, amelynek babjait a helyszínen, kődarálóval zúzzák össze.
Ami az árakat illeti, a sütemények ára 4,50 és 6,50 euró között mozog, ahogy a jó termékek ára is. Egy csokoládés pite 1,60 euróba, egy croissant 1,40 euróba, egy bagett pedig 1,10 euróba kerül. Az üzlet keddtől szombatig 7.15-től 20 óráig, szombaton 7.30-tól 19 óráig tart nyitva. Nos, ez az! Képes lesz ellenállni ennek az őrült millefeuille-nek vagy ennek a krémes flan-nak ?
Hely
Boulangerie pâtisserie Équilibre
108 Rue Blomet
75015 Paris 15
Árak
Baguettes classique ou tradition : €1.1 - €1.3
Croissant : €1.4
Pain au chocolat : €1.6
Pâtisseries : €4.5 - €6.5
Ajánlott életkor
Mindenkinek
Hivatalos oldal
www.instagram.com
