Agatto a neve annak az ínyenc helynek, amelyet Agathe, a (ma már megszűnt) Café Pouchkine cukrászdában dolgozó cukrászséf képzelt el, aki két évet élt és dolgozott Japánban, ahol a japán cukrászat iránti szenvedélyét fejlesztette ki. Japánból visszatérve megpróbált visszatérni a Tomóba, de kezdetben sikertelenül. Végül egy évig a Des Gâteaux et du Pain-nél dolgozott, mielőtt végül csatlakozott a Tomo-hoz, és 5 évig annak főszakácsa lett.
Ezzel egy időben Agathe elindította francia cukrászműhelyeit, mert nem gondolta, hogy az emberek érdeklődni fognak a mochi iránt. Apránként az emberek elkezdtek konkrét tanfolyamokat kérni tőle, amelyeket kezdetben a Tomóban és a weboldalán keresztül indított el. Ahogy a tanfolyamok száma egyre nőtt, végül otthagyta a Tomót, és saját vállalkozásba kezdett. 2023-ban a párizsi 11. kerületben, a 13 bis de la rue Saint Maur alatt nyitotta meg üzletét, ahol mochit és más készségeket kínál.
Figyelmeztetem tehát, hogy a teázója csak a hét két napján van nyitva: csütörtökönként és péntekenként 14.30-tól 18.30-ig. Szombaton és vasárnap csak elviteles értékesítésre van lehetőség, szombaton 14.30-tól 19 óráig, vasárnap 18 óráig.
A mochi készítése fenomenálisan sok időt vesz igénybe. Órákig dolgozik a mochi tésztán, hogy a lehető legselymesebb legyen. Minden süteménye házi készítésű, a gyümölcsganache pedig friss terményekből készül.
Ha főzőtanfolyamokról van szó, foglaljon helyet a workshopok egyikén, és tanulja meg, hogyan készítsen pelyhes palacsintát, japán süteményeket, vegán desszerteket, mochit vagy kiváló wagashit. Az órákért 70 és 120 euró közötti összeget kell fizetni.
A ház japán teák széles választékát kínálja, a senchától a genmaicháig. Vannak olyan szórakoztató italok is, mint a fekete szezámos latte, a pörkölt teával készült Hojicha, a klasszikus buboréktea és a matcha hagyományos vagy latte változata.
Van Dorayaki, a hagyományos japán palacsinta anko-val. Természetesen Agathe egy egész sor mochit kínál nekünk, amelyeket valójában Daifukunak hívnak. Japánban a mochi kifejezés egy ragadós rizstésztára utal, amelyből kis téglalap alakú kenyereket készítenek, amelyeket újévkor sózva esznek, és semmi köze ahhoz, amit mi nyugaton eszünk. A daifuku hagyományos japán sütemény, amely egy édes töltelékkel töltött, ragadós rizstésztából készült borítékból áll, gyakran vörösbabpasztából(anko). Agathe úgy döntött, hogy az Agatto étteremben a japán hagyományokat összekapcsolja francia süteménykészítési ismereteivel. Meg kell mondani, hogy a vörösbabpaszta nem feltétlenül tetszik a franciáknak.
Az Agathe mochik a hagyományos Daikufu ízvilágát kontinentálisabb aromákkal ötvözik. A klasszikus ganache, amely frissességet kölcsönöz e finomságok páratlan lágyságának, frissességet kölcsönöz az egésznek. A legtöbbjük fehér csokoládé és tejszín alapból készül, a ház szezámkrém ízével kiegészítve.
A mochi ízei az évszaknak és Agathe szeszélyeinek megfelelően változnak. Vannak a szokásos kedvencek, mint a fekete szezám, a kókusz, a kávé és a mogyoró, valamint olyan változatok, amelyek gyakran teljesen növényi alapúak, mint a körte-miso vanília, a vérnarancs-vanília vagy a gesztenyés glacé, amelynek kókuszolajos alapja helyettesíti a tejszínt. Figyelmeztetünk, ezek az édes finomságok függőséget okoznak, és ha kipróbálod őket, az azt jelenti, hogy örökbe fogadod őket.
Az üzletben mochit is kínálnak elvitelre, valamint számos élelmiszert és japán terméket, például Genmaichát, a Yakushima szigetéről származó édes puffasztott rizsből készült zöld teát és matcha tálakat. Egy mochiért 4,50 eurót kell fizetni, és önmagában is elég vastag. Ezek az édességek törékenyek, és szobahőmérsékleten nem tarthatók el jól: hajlamosak gyorsan megkeményedni, ha levegő vagy hideg éri őket, ezért a legjobb, ha gyorsan, vagy még jobb, ha helyben fogyasztjuk el őket.
Dátumok és menetrendek
Nak,-nek 2025. január 17. Nál nél 2028. december 31.
Hely
Agatto, japán cukrász tanfolyamok és teázóterem
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Hivatalos oldal
agatto.fr
