Chamboule, az új kézműves pékség, amely a 18. kerületben, a Montmartre-on örvendezteti meg a közönséget.

Chamboule a neve ennek az új kézműves pékségnek, amely a Montmartre-on, a 18ᵉ-ban nyitotta meg üzletét. A kovászos kenyerek és az ősi lisztek, a finom bécsiek választéka és a bőséges kínálat mellett, amit hátradőlve élvezhet, elvisszük Önt egy körútra ebbe az új ínyenchelyre.

Szeretnénk körbevezetni Önöket a Chamboule-ban, az új pékségben, amely januárban nyitotta meg kapuit a Montmartre negyedben, a 18. kerületben, a rue Custine 54-ben, egy kőhajításnyira a Sacré Coeur és a Lamarck-Caulaincourt pályaudvartól. A Chamboule egy korábbi pékség helyét elfoglalva teljesen átalakult és kibővült a szomszédos kis könyvesbolt bekebelezésével. A világosabb és tágasabb pékségnek sikerült modern jelleget kölcsönözni, miközben megőrizte a régimódi, autentikus hangulatot.

A helyiségben egy nagyon nagy sarokpult található, akárcsak maga az üzlet. Balra, de jobbra, a pulttal szemben is végig asztalok és padok vannak elhelyezve, hogy le lehessen ülni, és élvezni lehessen az édességeket vagy a snack-kínálatot, mindezt italválasztékkal kísérve.

A Chamboule egyébként Gary Kurtz kisbabája, aki 15 évig dolgozott a pénzügyek területén, ahol cégek fúzióival és felvásárlásaival kapcsolatos tanácsadással foglalkozott. 37 évesen úgy döntött, hogy újragondolja a karrierjét, és visszatér első vágyához, a kreatív munka kereséséhez. Ezért úgy döntött, hogy Portugáliába költözik, hogy egy családi pékséget indítson, amely a jó kenyerekre és a még nem széles körben elérhető francia specialitásokra specializálódott. A projekt azonban végül anyagi okok miatt meghiúsult, mivel a lisszaboni bérleti díj elérhetetlen volt számára. Azonban továbbra is saját üzletet akart létrehozni, és úgy döntött, hogy Párizsban nyit. Egy Ferrandinál töltött idő és egy pékségi CAP a zsebében, és máris készen állt arra, hogy elindítsa pékségét-cukrászdáját.

Szóval, mondod, a 18. kerület már tele van pékségekkel! De vajon hány pékség kézműves, amely saját maga készíti a kenyerét, tudva, hogy milyen liszteket használ, és saját, nem fagyasztott péksüteményeit, amelyeket jó OEM vajjal készít? A végére rájössz, hogy csak egy maroknyi maradt. Egy maroknyi, amit szívesen megmutatunk, hogy ne értsen félre.

A Chamboule-ban bio lisztekből, ősi lisztekből (khorazan, hajdina...), hosszú erjesztéssel és jó alapanyagokból készült kovászos kenyereket talál. A Chamboule jellegzetes kenyere, sima vagy magvas formában, két őrleményből készül: T80-as kőrözött lisztből és T150-es teljes kiőrlésű lisztből.

Engedj a kísértésnek, hogy a kenyeret súlyra szedd, ami nem kerül sokkal többe, ha feldarabolod. Az ötlet lényege, hogy könnyen emészthető kenyeret kínáljon Önnek, miközben tudja, hogy mit eszik. Időnként rövid életű kenyerek kerülnek a kínálatba, mint például a Valentin-napi kenyér hibuszvirággal és rózsaszín pralinéval. Hétvégenként különleges kenyereket is kínálnak, például gesztenyés vagy mogyorós kenyeret, hogy frissen tartsák a kínálatot.

Gary a bécsi sütemények valódi választékát szerette volna kínálni. Így megszüntettük a fagyasztott dolgokat, és most már van egy túristánk, aki keményen dolgozik és valódi vajat használ. A leveles tésztát úgy dolgoztuk meg, hogy ropogós állagú legyen, ami egész nap kitart. Imádjuk a svájci kenyér és a croissant nagyvonalúságát, a krémtekercs kényeztetését és a kiváló héjas flan-t.

Ami a süteményeket illeti, az elképzelés az volt, hogy hétközben egy viszonylag rövid választékot kínáljunk, hétvégén pedig nagyobb süteményeket. Ragaszkodunk az olyan klasszikusokhoz, mint az éclair, az almatorta, a citromtorta és a Paris-Brest, de egyszerű, jó ízekkel és modern látványvilággal. Kifinomult egyensúly, anélkül, hogy túlzásba esnénk.

A sós ételek közül minden házi készítésű, a majonéztől a humuszon át a szezonális zöldségekből készült káposztás savanyúságig. A kínálat elég rövid ahhoz, hogy az évszakokkal együtt fejlődjön. Szendvicsek, quiche-ek, pissaladières, hideg és meleg levesek is szerepelnek az étlapon, az évszaknak megfelelően.

Gary azt szerette volna, hogy ez ne csak egy átutazóhely legyen, hanem egy olyan hely, ahol az emberek megpihenhetnek, kávézhatnak és igazi pihenőt tarthatnak. Nyáron egy terasszal bővül az együttes. Egyszóval, ha egy jó hagyományos pékséget keresel friss, házi készítésű termékekkel, ezt a címet érdemes megjegyezni. Az alaptermékek, mint például a croissant és a hagyományos kenyerek megfizethetőek, de a többiért kicsit többet kell fizetni, ha kényeztetni akarjuk magunkat, és jó ár-érték arányt szeretnénk kapni.

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.