Hoso Basque: a japán cukrászda és sajttorta-kávézó, amely Párizsban is nagy port kavar

Egy új kávézóba kalauzolunk el benneteket Párizs 4. kerületében, amely manapság nagy divat. Mivel szeretünk áldozatokat hozni, muszáj volt kipróbálnunk a Hoso Basque nevű helyet, amely a híres baszk égetett sajttorta, a San Sebastiánból származó krémes sütemény ultraolvadó japán változatát kínálja. Csodálatos felfedezés, és érdemes meglátogatni, csak egy kőhajításnyira a Place des Vosges-tól.

Fedezze fel a Hoso Basque-t videón:

Aki nem ismeri ennek a divatos süteménynek a történetét, a baszk sajttortát az 1990-es években a spanyolországi Baszkföldön, San Sebastianban található La Viña étteremben alkották meg. Ezt a változatot a rendkívül krémes textúra, a tészta hiánya és a jellegzetes karamellizált felület jellemzi. A desszert a közösségi oldalakon keresztül meghódította a világot, sőt, a New York Times 2021-ben az "Év Íze" címre szavazott. Mi a különleges a japán változatban? Még továbbviszi az eredeti sütemény sima, krémes állagát.

Kipróbáltuk ezt az új címet, és felfedeztünk egy kis elviteles pultot néhány ülőhellyel odabent és elöl. Kicsi, de barátságos, ideális egy gyors ínyencszünetre, vagy ha el akarod vinni a sajttortádat vagy a tejeskávét. Ami rögtön megtetszett nekünk, az a sütemények állaga volt: a közepén ultraolvadékony, kívülről pedig sűrűbb. Az egész nem túl édes és egyáltalán nem émelyítő, ellentétben néhány amerikai sajttortával, amelyek gyorsan nehézkessé válhatnak. A Hoso Basque-ban a klasszikus változatok mellett olyan ínyenc változatok is megtalálhatók, mint a tiramisu, amely dekadens jelleget kölcsönöz a menünek.

Pontosan ez a textúra csábította el Vivit, a Hoso Basque alapítóját Japán, Kína és Baszkföld közötti utazásai során."Japánban és Kínában fedeztem fel ezt a desszertet, ahol nagyon népszerű. Aztán elutaztam San Sebastiánba, és megkóstoltam az eredeti változatot. Az állaga más, valahol a flan és az amerikai sajttorta között van, ami vastagabb. Ez tényleg a kedvenc desszertem" - mondja. A sütemény iránti szerelme vezetett oda, hogy saját üzletet nyisson a Marais-ban, a "kedvenc negyedében".

A Hoso Basque-ban olyan állandó ízeket talál, mintaz eredeti és a matcha, valamint az évszakok szerint változó, mulandó kreációkat. Látogatásunk során felfedeztük a hojicha változatot, egy japán pörkölt zöld teát pörkölt jegyekkel. További klasszikusok közé tartozik a fekete szezám, az Earl Grey tea és a pisztácia. Ami igazán különlegessé teszi ezeket a sajttortákat, az az összetételük: krémsajtból (jelen esetben Kiri) készülnek, liszt nélkül. Jó pont a coeliásoknak vagy gluténallergiásoknak, akik önmegtartóztatás nélkül kényeztethetik magukat.

• Olvassa el még
• A heti legjobb ajánlatok Párizsban és Île-de-France-ben, 2025. december 22–28.

Az ősz új ízeket is hoz: hamarosan érkezik egy sütőtökös és egy rumos-mazsolás változat, amely tökéletesen illik az évszakhoz. A Speculoos, amely nem túl japán, elismerjük, a hatások keverésére való törekvés bizonyítéka. Itt a világ minden tájáról származó ízekből merítünk, hogy meglepő kombinációkat hozzunk létre, amelyek csodákra képesek.

Az árak 6,80 eurótól kezdődnek az eredeti és 7,80 eurótól a bonyolultabb illatokért. Mi beleszerettünk az eredeti illatba, amit ajánljuk, hogy először próbáld ki. Elsőre drágának tűnhet, de ezek a sajttorták nagyrészt krémsajtból készülnek, egy olyan alapanyagból, amely sokkal többe kerül, mint a megfizethetőbb összetevők, például a klasszikus süteményekben általában megtalálható liszt.

De a Hoso Basque többről szól, mint a sajttortákról. A kávézó eredeti italok nagyszerű választékával is rendelkezik, amelyeket érdemes meglátogatni. A ház specialitása? A mascarponéból és crème fraîche-ból készült házi krémmel készült, aláírt latté. Imádtuk ezeknek a tejeskávéknak a finomságát, amelyek nem sírnak a tejszínért, és nagyvonalúságukkal örömöt okoznak. Ezek közé tartozik a 7 eurósOrange Latte Under the Sea, amely az eszpresszót, a narancslevet és a házi készítésű krémet ötvözi, a szintén 7 eurós Pistachio Latte Secret, valamint a 7 eurós Vienna Sesame Latte fekete szezámmal, amely igazi kedvencünk. A matcha szerelmesei sem maradnak ki a kínálatból: a Mango Tango Matcha Latte 7,50 € és a Basque Matcha Latte 7 €.

Az étlapon klasszikusabb kávék is szerepelnek: az eszpresszó 2,50 euró, a kapucsínó 5 euró, a mokka pedig 5,50 euró. A tea szerelmeseinek 6,50 euróért hojicha latte és 6 euróért Earl Grey latte is kapható. Mindenki számára van valami.

A cím: 44 rue Saint-Antoine, a Marais negyed egyik élénk utcájában, a Saint-Paul metróállomástól csak egy kőhajításnyira. A környék tele van ínyenc címekkel és divatos butikokkal, így ideális hely egy édes pihenőre a történelmi negyedben tett séta után. A Place des Vosges és a Place de la Bastille mindössze néhány perces sétával elérhető.

Vivi, aki sok éven át dolgozott az éttermi szakmában, ezt a területet választotta dinamizmusa és kíváncsi, mindig új kulináris felfedezésekre vágyó vendégköre miatt."Az emberek itt szeretik felfedezni a megszokottól eltérő dolgokat" - magyarázza. És a Hoso Basque pontosan ezt kínálja: a baszk hagyományokat és a japán kifinomultságot ötvöző, nem mindennapi élményt.

Röviden, itt van egy cím, amely alternatívát kínál a nagy kávézóláncokkal szemben. A minőségi alapanyagokból készült , házi készítésű sajttorta és a jellegzetes italok miatt fogsz idejönni, amelyek igazi változatosságot jelentenek a megszokottól, és úgy fogsz távozni, hogy vissza akarsz menni, hogy kipróbáld a többi ízt is. Rhum-raison, várjatok meg, jövök!

Ez a hely a kíváncsi ínyencek számára, akik szeretik felfedezni az eredeti süteményeket, a japán konyha és a sajttorták rajongói számára, de azok számára is, akik egy jó kávét keresnek egy édes finomsággal a Marais-ban. A gluténérzékenyek számára is remek választás, akik végre egy igazi krémes sajttortát is megkóstolhatnak.

Ha egy jó gourmet kávézót keres a Marais-ban, miért ne próbálná ki a Hoso Basque-t és annak meglepő kreációit. Ne hagyja ki a szezonális ízeket, amelyek hónapról hónapra változnak, hogy még több ínyenc felfedezést tegyenek. Végül is az a baj, hogy a kipróbálás az örökbefogadás, hiszen figyelmeztettek...