Az Ambroisie, Párizs legrégebbi 3 Michelin-csillagos étterme, elveszíti harmadik csillagát.

A Guide Michelin közzétette a 2026-os kiadás visszalépéseit. A változások között meglehetősen feltűnő a párizsi L’Ambroisie étterem esése, mely a párizsi Vosges téren található, és háromcsillagos státuszról két csillagra csúszik le. Ez az intézmény évszázadok óta megőrizte a legmagasabb elismerést, és a város egyik legrégebbi háromcsillagos éttermeként ismert, amely még működik a Fény Földjén.

Ezt a változást néhány hónappal azután hajtották végre, hogy elhagyta a helyszínt a történelmi séf, Bernard Pacaud, aki július végén hagyta el a konyhákat. A vendéglátó egységet Walter Butler üzletember vette át, míg az Shintaro Awa séf átvette a konyha irányítását.

Bernard Pacaud 1981-ben nyitotta meg első L’Ambroisie éttermét a Bièvre utcában, ahol gyorsan megszerezte két Michelin-csillagot. Miután 1986-ban áthelyezte vendéglőjét a Vosges térre, az 1988-ban megítélték számára a harmadik csillagot, amelyet sok évig meg is őrzött.

A Michelin Guide megjegyzi azonban, hogy idén kevés a visszaminősítés. Az igazgatója, Gwendal Poullennec, szerint ez a stabilitás jele a csúcsszakácsművészetnek, amely ellenére, hogy a vendéglátóipar egy része nehézségekkel küzd a járvány óta, megőrizte kiválóságát.

• Olvassa el még
• Michelin Útmutató 2026: Azok a párizsi és Île-de-France-i éttermek, amelyek meghalták csillagukat
• Michelin Útmutató 2026: Előrejelzéseink a sztárséfek bemutatása előtt
• A heti legjobb ajánlatok Párizsban és Île-de-France-ben, március 9-től 15-ig 2026

Emellett a kétcsillagos éttermek kategóriájában, Le Suquet, Sébastien Bras étterme az Aveyronban, szintén elvesztette egy csillagát. Ez a változás különleges kontextusban történik: több mint egy évtizede a séf kifejezte, hogy inkább nem akar szerepelni a guinness élmezőnyében a nyomás csökkentése érdekében, amely a gasztronómiai rangsor velejárója.

Michelin Útmutató 2026: Azok a párizsi és Île-de-France-i éttermek, amelyek meghalták csillagukat
Míg a 2026-os Michelin kalauz nyerteseit március 16-án ismertetik, ideje bemutatni azokat az éttermeket, amelyek sajnos elvesztették egy vagy több csillagukat a híres vörös könyvben. Párizsban és az Île-de-France régióban összesen tíz hely tette ugyanezt nem túl régen, különböző okok miatt – minőségromlás, változó irányvonal vagy bezárás következtében. [Olvass tovább]