Meaux gasztronómiájáról beszélve Meaux városára gondolunk először (77), és a sajt jut az eszünkbe azonnal. Pedig egy másik meldoisi különlegesség is ott található az asztalokon: a Meaux-i mustár, amely szemcsés állagáról és az ikonikus agyagkorsójáról ismert!
Hagyományunk több évszázaddal ezelőttre repít minket. Meaux városa és a Pommery-ház szerint a meauxi székesegyház kanonOkai egykor saját mustárukat készítették. Ez a mustár királyi asztalhoz is hivatalosan tartozott 1632-től fogva, mielőtt a gyártás titkát a 18. században továbbadták J. B. Pommery-hoz. Sőt, mustárkészítők már 1771-től felbukkanak Meauxban. A 19. század végére Pommery marad a helyi hagyomány legfőbb jelzőneve.
A különbség az üvegben azonnal feltűnik. A Dijoni mustár általában finom, egységes textúrájú, a moutarde de Meaux azonban részben összetört magokat tartalmaz, amelyek karakteresebb állagot és egy piquant jellegű, fokozatos csípést kölcsönöznek neki. Összetevői: mustármag, víz, ecet, só és fűszerek.
Az agyagból készült cseréptál, amely immár elválaszthatatlan a terméktől, részt vesz az identitásában is. Az asztalon ez a mustár szívesen kíséri a pirított húsokat, a hideg húsokat és a krumplit, de vinaigrette-ben, szószban vagy majonézben is felhasználható. A Meaux-i mustár még 2019-ben megnyerte a World-Wide Mustard Competition szemcsés mustár kategóriáját.
Meauxban, a Brie sajt és a mustár között a vidéki terroir mindenképp kiemelkedő karaktert mutat!
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hely
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Útvonaltervező
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
