Ophélie Barès membuka toko roti dan toko kue di Asnières, bernama Encore

Apakah Hauts-de-Seine telah menjadi Eldorado baru bagi para koki pastri berbakat? Bagaimanapun, di Asnières-lahOphélie Barès memutuskan untuk membuka toko roti dan pastri barunya yang pertama. Pilihan yang sederhana, mengingat lokasinya tepat di lingkungannya. Jadi, pergilah ke 5 rue de Belfort untuk menemukan 'encore ', tempat kuliner baru bagi pecinta roti yang enak, viennoiseries yang lezat, dan kue-kue herbal segar, yang dibuka pada Kamis 5 Januari 2023.

Jadi, apa yang ditawarkan Ophélie Barès di toko rotinya? Di sisi roti, ada berbagai macam roti yang dibuat dengan adonan penghuni pertama yang keras dan cair, yang secara khusus dibuat tanpa bahan tambahan atau pengawet, menggunakan tepung gandum kuno seperti Khorasan atau Rouge de Bordeaux. Tepung Prancis dari pabrik penggilingan di Chartres.

Kisarannya pendek tetapi bervariasi untuk memenuhi semua selera. Anda akan menemukan roti dengan berbagai tingkat kemanisan, kelembutan dan kelembapan. Di antara yang wajib dicoba adalah roti petit épeautre yang sangat lembab, Tourte de Seigle yang terkenal, Khorasan, dan tentu saja Rouge de Bordeaux. Para pencinta kuliner akan tergoda dengan roti gulung kakao yang terbuat dari baguette tradisional, kakao, keping cokelat, dan praline!

Sedangkan untuk viennoiseries, Anda akan menemukan hidangan klasik seperti croissant, pains au chocolat, dan pains suisses, semuanya dipanggang di atas anak kuda betina, serta kouglof kecil dan viennoiseries musiman yang akan ditambahkan ke dalam jajaran produk dari waktu ke waktu, seperti bichon, semacam omset apel yang diberi topping krim lemon dan dibuat dari rempah-rempah musim semi yang segar.

Meskipun hidangan klasik adalah menu utama untuk pembukaan, Ophélie Barès berniat untuk mengikuti perkembangan zaman dengan menambahkan hidangan barunya ke dalam menu, serta beberapa variasi yang tidak biasa yang akan melengkapi dan memperkaya ragamnya seiring berjalannya waktu.

Dalam hal pastri, sang koki suka memadukan yang klasik dengan yang tak terduga. Kredo dan aturannya adalah: tidak lebih dari 3 rasa per kue, agar tidak tersesat. Rasa yang sederhana, tidak terlalu banyak gula dan tekstur yang ringan, itulah yang ia tawarkan kepada kita. Salah satu kue yang wajib dicoba adalah "Promesse tenu", kue dengan rasa kelapa-mangga yang membantunya memenangkan final "Qui sera le prochain grand pâtissier" pada tahun 2014, dan hingga saat ini masih diminati. Kue ini klasik dalam hal rasa, katanya kepada kami, tetapi masih sama populernya dan merupakan kue yang ia sukai untuk para pelanggannya.

• Baca juga
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari tanggal 6 hingga 12 Mei 2024: tamasya gratis atau murah
• Apa yang harus dilakukan pada Mei 2024 di Paris dan wilayah Ile-de-France? Kiat dan ide terbaik kami untuk pergi keluar
• Dalam waktu kurang dari 100 hari, Paris akan menyatukan dunia! Sebuah bab bersejarah, yang akan ditulis bersama

Anda juga akan menemukan kue-kue yang tidak biasa yang memadukan buah jeruk dan rempah-rempah yang sangat disukai Ophélie Barès: bergamot, jeruk bali dan lemon, rempah-rempah segar, dan buah-buahan musiman menanti Anda.

Harganya masuk akal dan sesuai dengan harga toko roti lokal. Anda harus membayar €1,35 untuk baguette tradisional, €1,40 untuk croissant, €1,50 untuk pain au chocolat, €5 hingga €6 untuk kue-kue kering dan €27 untuk galette frangipane untuk 4/6 orang.

Harap diperhatikan bahwa toko ini buka dari jam 7 pagi hingga 8 malam, Selasa hingga Minggu pukul 1 siang, dan tutup pada hari Minggu sore dan Senin.

Jika Anda belum mengenal Ophélie Barès, Anda harus tahu bahwa selain pernah memenangkan final 'Qui sera le meilleur grand pâtissier ' dan menjadi juri di 'L'Académie des Gâteaux ' pada musim panas tahun ini bersama dengan Cyril Lignac dan Desty Brami, koki muda ini juga memiliki pengalaman yang mumpuni di berbagai restoran terbaik. Setelah bekerja di Ferrandi, ia mengasah kemampuannya di Le Meurice dan kemudian di Le Ritz bersama Claire Heitzler, di Le Shangri-La bersama François Perret, di Le Cheval Blanc di Courchevel, dan sebagai Head Pastry Chef di Auberge du Jeu de Paume yang dianugerahi 2 bintang pada saat itu. Setelah menjabat sebagai Executive Chef di Christophe Michalak dan kemudian di restoran Marcelle, lalu di Philippe Conticini, ia kemudian menjadi konsultan untuk menu pastri di sejumlah restoran berbintang Michelin.

Jadi, mengapa tidak memanjakan diri Anda di toko roti yang bagus di Asnières-sur-Seine ?