Chamboule, toko roti artisan baru yang meramaikan Montmartre di arondisemen ke-18

Kami ingin mengajak Anda berkeliling Chamboule, toko roti baru yang baru saja dibuka pada bulan Januari lalu di distrik Montmartre, tepatnya di 54 rue Custine, arondisemen ke-18, sangat dekat dengan stasiun Sacré Coeur dan Lamarck-Caulaincourt. Mengambil tempat di bekas toko roti, Chamboule telah sepenuhnya didekorasi ulang dan diperluas dengan menyerap toko buku kecil di sebelahnya. Lebih terang dan lebih luas, toko roti ini telah berhasil menambahkan sentuhan modern dengan tetap mempertahankan nuansa kuno dan otentik.

Ruangan ini memiliki konter sudut yang sangat besar, seperti toko itu sendiri. Di sebelah kiri, dan juga di sepanjang sisi kanan, menghadap ke konter, meja dan bangku ditata sedemikian rupa sehingga Anda dapat duduk dan menikmati makanan manis atau camilan yang ditawarkan, semuanya ditemani dengan pilihan minuman.

Sebagai catatan, Chamboule adalah anak dari Gary Kurtz, seorang returnee yang bekerja selama 15 tahun di bidang keuangan, memberikan nasihat tentang merger dan akuisisi perusahaan. Pada usia 37 tahun, dia memutuskan untuk memikirkan kembali kariernya dan kembali ke keinginannya yang pertama, yaitu mencari pekerjaan kreatif. Jadi dia memutuskan untuk pindah ke Portugal untuk memulai sebuah toko roti keluarga yang mengkhususkan diri pada roti yang baik dan makanan khas Prancis yang belum tersedia secara luas. Namun, pada akhirnya, proyek ini gagal karena alasan keuangan, karena biaya sewa di Lisbon di luar jangkauannya. Namun, ia tetap ingin menciptakan bisnisnya sendiri dan memutuskan untuk membuka toko di Paris. Sebuah mantra di Ferrandi dan sebuah toko roti CAP di sakunya dan dia siap untuk meluncurkan toko roti-kue-nya.

Jadi, Anda bisa bilang, arondisemen ke-18 sudah penuh dengan toko roti! Namun, berapa banyak toko roti yang masih artisanal, membuat roti mereka sendiri dengan mengetahui tepung apa yang mereka gunakan, dan kue-kue non-beku yang dibuat dengan mentega PDO yang baik? Anda akan menyadari bahwa hanya ada segelintir yang tersisa pada akhirnya. Segelintir yang ingin kami tunjukkan kepada Anda agar Anda tidak salah paham.

Di Chamboule, Anda akan menemukan roti penghuni pertama yang dibuat dengan tepung organik, tepung kuno (khorazan, soba...), fermentasi yang lama dan bahan baku yang baik. Roti khas Chamboule, dalam bentuk polos atau berbiji, dibuat dari dua penggilingan: tepung batu T80 dan tepung gandum T150.

Menyerahlah pada godaan roti berdasarkan beratnya, yang tidak terlalu mahal untuk dipotong-potong. Idenya adalah menawarkan roti yang mudah dicerna, sambil mengetahui apa yang Anda makan. Kadang-kadang, roti yang berumur pendek ditambahkan ke dalam rangkaian produk, seperti roti Hari Valentine dengan bunga kembang sepatu dan praline merah muda. Roti khusus juga ditambahkan pada akhir pekan, seperti roti kastanye atau hazelnut, untuk menjaga kesegarannya.

• Baca juga
• Tips menarik minggu ini di Paris dan Ile-de-France, dari tanggal 8 hingga 14 Desember 2025

Gary ingin menawarkan berbagai macam kue-kue khas Wina. Jadi kami telah menyingkirkan bahan-bahan beku, dan sekarang kami memiliki seorang pembuat kue yang bekerja keras dan menggunakan mentega asli. Kue puff pastry telah dirancang agar renyah dan tahan sepanjang hari. Kami menyukai kelezatan roti Swiss dan croissant, kelezatan cream roll dan shell flan yang luar biasa.

Di bagian pastry, idenya adalah untuk membuat kue-kue yang cukup pendek selama seminggu, dan kue-kue yang lebih besar di akhir pekan. Kami tetap berpegang pada kue klasik seperti éclair, apple tart, lemon tart, dan Paris-Brest, tetapi dengan rasa yang sederhana, enak, dan visual yang modern. Keseimbangan yang halus tanpa berlebihan.

Di sisi gurihnya, semuanya dibuat sendiri, mulai dari mayones, hummus, hingga acar kubis yang dibuat dengan sayuran musiman. Kisarannya cukup pendek untuk berevolusi mengikuti musim. Sandwich, quiches, pissaladières, dan sup panas dan dingin semuanya ada di menu, tergantung musim.

Gary ingin menjadikannya lebih dari sekadar tempat yang dilalui orang, melainkan tempat di mana mereka dapat bersantai, minum kopi, dan beristirahat. Pada musim panas, sebuah teras akan ditambahkan ke dalam ansambel. Singkatnya, jika Anda mencari toko roti tradisional yang bagus dengan produk buatan sendiri yang segar, ini adalah alamat yang harus diperhatikan. Produk dasarnya, seperti croissant dan roti tradisional, harganya terjangkau, tetapi Anda harus membayar sedikit lebih mahal untuk produk lainnya jika Anda ingin menikmati harga yang sepadan.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.