Briochette: toko brioche lembut dengan pilihan manis dan gurih di Paris arondisemen ke-7

Briochette adalah nama tempat artisan baru di rue de Varenne, Paris 7e, yang mengolah kembali brioche dalam varian manis maupun gurih. Adonannya padat dan lembut meleleh di mulut, tanpa tambahan gula; cocok dinikmati saat sarapan atau sebagai sajian makan siang yang lezat dalam bentuk pastry berlapis. Simak ulasan lengkapnya.

Di Briochette, di rue de Varenne, di arondisemen ke-7 Paris, brioche artisan hadir dalam pilihan manis maupun gurih. Kami mampir untuk mencicipi tempat kecil ini, yang mengangkat viennoiserie dari sekadar kudapan sore menjadi hidangan praktis yang sungguhan, mulai dari sarapan hingga kudapan sore, termasuk saat lapar di tengah hari. Bayangkan adonan yang padat, lembut lumer di mulut, dan sama sekali tidak bikin enek.

Kawasan ini bukan tempat pertama yang terlintas untuk menikmati camilan lezat sambil lalu. Di sini lebih banyak dijumpai kementerian dan hôtel particulier, serta, sedikit lebih jauh, taman Musée Rodin. Hôtel de Matignon juga hanya beberapa nomor bangunan dari sana.

Briochette menghadirkan nuansa yang lebih hangat di jalan yang elegan ini. Butiknya mengusung suasana nyaman, dengan sentuhan alam dan detail yang terasa buatan sendiri. Rasanya ingin berlama-lama di sini, meski semuanya bisa dibawa pulang.

Suasana ini bukan tercipta begitu saja: dekorasinya dirancang oleh Cordelia de Castellane. Direktur artistik Dior Maison, yang juga merancang interior salon teh bersejarah Ladurée di Rue Royale, menghadirkan ruang bagi Briochette yang senyaman brioche-nya, dengan nuansa alami dan retro.

Siapa sosok di balik Briochette?

Di balik usaha ini ada Stanislas dan Constant. Stanislas, yang berlatar belakang sebagai koki, merancang resep-resepnya. Ide itu muncul dari kenangan masa kecilnya: menikmati brioche bermentega bersama kakeknya di pedesaan.

Kedua mitra ini ingin mengembalikan tempat bagi viennoiserie yang mereka lihat perlahan-lahan menghilang dari etalase. Semuanya disiapkan di dapur produksi mereka, lalu dipanggang langsung di toko. Kreasi mereka berubah mengikuti pergantian musim dan ketersediaan bahan di pasar.

Apa yang membuat brioche Briochette begitu berbeda?

Rahasia kelezatannya terletak pada bahan-bahan yang sangat sederhana. Adonannya dibuat dari tepung terigu protein tinggi, mentega mentah, dan telur organik, tanpa gula. Hanya olesan brioche Parisienne, brioche polos khas rumah ini, yang diberi sedikit madu.

Hasilnya mengejutkan: bagian dalam yang padat dan lembut, hampir menyerupai krim, tetapi tidak sekaya dan seberlemak yang dibayangkan. Rasa menteganya terasa jelas, tanpa sisa rasa ragi yang terkadang ditemukan di tempat lain. Varian klasiknya enak disantap begitu saja, dan tak lama kemudian kita merasa sanggup menghabiskan beberapa sekaligus.

Nilai plus lainnya, brioche ini tahan disimpan dengan baik. Sepotong yang terlupa hingga keesokan harinya ternyata tidak mengering, sesuatu yang cukup jarang untuk brioche.

Brioche apa yang patut dicoba di Briochette?

Untuk pilihan manis, adonannya tersedia dalam dua versi, Parisienne dan brioche berlapis. Selanjutnya, adonan ini diberi isian krim vanila Bourbon, praline hazelnut atau pistachio yang dibuat bersama pembuat cokelat Valrhona, atau selai rasberi maupun aprikot.

Setiap kreasi memiliki nama unik yang mencerminkan karakternya. La Précieuse mengandalkan vanila, l'Aguicheuse mengunggulkan pistachio, sementara la Merveilleuse menyimpan mousse cokelat. Pilihan pun menjadi sulit saat berdiri di depan etalase. Kita terpikat oleh krimnya yang ringan dan tidak meninggalkan kesan berminyak di mulut; semuanya terasa mudah disantap tanpa rasa terlalu manis.

Saat makan siang, tempat ini beralih ke hidangan gurih dengan brioche berlapis yang diberi aneka isian. L'Incroyable menghadirkan kreasi ulang croque-monsieur dengan ham Prince de Paris, keju Comté yang dimatangkan selama 6 bulan, dan moster. L'Ingrate memadukan stracciatella, tomat cœur de bœuf, serta pesto basil dan kenari, sementara La Paresseuse mengandalkan salmon asap, krim segar, dan daun cerfeuil.

Hidangan-hidangan gurih ini dirancang sebagai ajakan untuk menjelajahi pasar. Menunya berganti mengikuti musim, sehingga ada alasan bagus untuk datang kembali. Sayangnya, kami datang pada pagi hari, sementara hidangan-hidangan ini baru siap pada siang hari. Jadi, kami harus datang lagi.

Dan untuk menemani, kopi apa?

Kopi ini berasal dari Brûlerie de Varenne, kedai sangrai kopi yang berada di sebelah toko (@bruleriesdequartier). Profil sangrainya dengan aroma cokelat dan praline berpadu cukup serasi dengan tekstur brioche yang lembut dan kaya mentega.

Dalam menu, tersedia espresso, double espresso, americano, cappuccino, flat white, dan latte. Bagi yang ingin memanjakan diri, latte pistachio bisa menjadi pilihan.

Berapa harga brioche di Briochette?

Siapkan €8,50 untuk brioche polos, klasik, atau berlapis, dan sedikit lebih mahal untuk varian dengan isian. Brioche gurih dibanderol €13,50 hingga €15,50. Harganya memang lebih mahal daripada brioche dari toko roti, tetapi porsinya juga jauh lebih besar, kira-kira dua kali porsi biasanya. Bonus kecil: beli empat brioche, brioche kelima gratis.

Briochette menyambut Anda di 38 rue de Varenne, di arondisemen ke-7, Selasa hingga Sabtu pukul 08.00–18.30. Toko ini tutup pada Minggu dan Senin. Lokasinya dapat dicapai dengan berjalan kaki beberapa menit dari stasiun Rue du Bac (jalur 12). Untuk mengikuti resep musiman terbaru, kunjungi situs resmi Briochette dan akun Instagram @briochette_paris.

Untuk siapa Briochette?

Pertama-tama, untuk mereka yang menyukai brioche yang padat dan kaya mentega, bukan yang terlalu manis. Lalu, untuk warga dan pekerja di kawasan ini yang mencari sarapan berbeda atau makan siang untuk dibawa pulang sebagai alternatif sandwich. Brioche ini juga cocok dibawa pulang untuk dinikmati bersama keluarga saat ngemil sore atau saat brunch di rumah.

Sedikit catatan: di sini tidak tersedia tempat duduk, semuanya hanya bisa dibawa pulang. Harganya pun masih setara dengan tempat di kawasan Rive Gauche, jadi perlu diingat jika Anda datang bersama beberapa orang.

Di mana bisa mencicipi brioche lezat lainnya di Paris?

Jika Anda menyukai roti brioche yang tidak biasa, mampirlah ke Petite Île, toko roti Prancis-Taiwan di arrondissement ke-3, yang menyajikan brioche Taiwan berbentuk kepang dengan matcha atau wijen. Cara lain untuk berwisata, tetap dengan adonan ragi yang lembut.

Para pencinta kuliner juga bisa mampir ke The French Bastards, yang BCBG-nya—brioche berisi selai cokelat buatan sendiri dan crumble kukis—punya banyak penggemar. Toko roti ini juga memiliki cabang di rue de Sèvres, tak jauh dari Briochette. Untuk melanjutkan wisata manis, simak pilihan kue-kue tradisional Prancis di Paris dari kami.