Anona, restoran adiboga milik Thibaut Spiwack di Batignolles

Anona adalah restoran yang dibuka tahun lalu oleh koki Thibaut Spiwack di distrik Batignolles. Restoran gastronomi, bertanggung jawab, dan berkelanjutan di jantung arondisemen ke-17 Paris.

Chef Thibaut Spiwack membuka restoran Anona tahun lalu di jantung distrik Batignolles, tepat di sebelah teater Hébertot. Setelah bekerja di George V dan bekerja bersama Alain Senderens, di antaranya, pada usia 32 tahun, ia menjadi koki di restoran pertamanya: Anona.

Di Anona, Thibaut Spiwack menawarkan hidangan gastronomi yang bertanggung jawab dan berkelanjutan, baik dalam hal pilihan produk (bersumber dari sirkuit pendek, produk musiman, dll.), cara menyiapkannya (pengurangan limbah, membatasi konsumsi air, listrik ramah lingkungan, dll.) atau kesejahteraan tim.

Di sini, hidangannya kreatif, dengan sedikit tambahan, dan tentu saja semuanya buatan sendiri, mulai dari roti penghuni pertama hingga sirup yang menyertai limun Paris.

Saat makan siang, koki menawarkan menu pasar dengan resep-resep hari itu seharga €29 untuk hidangan pembuka atau hidangan utama atau hidangan penutup, dan seharga €35 untuk menu lengkap. Untuk makan malam, Anda dapat membiarkan diri Anda dipandu secara membabi buta oleh inspirasi sang koki, yang menawarkan menu penemuan 5 hidangan seharga €75 (€120 dengan pasangan makanan dan anggur) dan menu penc icipan 7 hidangan seharga €95 (€155 dengan pasangan makanan dan anggur).

Jika Anda lebih menyukai koktail daripada anggur, maka Anda pasti akan menemukan sesuatu yang cocok untuk Anda di menuAnona. Koktail yang dibuat oleh ahli mixologist sejati, sangat kreatif.

Cicipi Potager Inattendu (Rum, artichoke, mentimun, peterseli, minyak zaitun, putih telur; €15) dan Xérophyte (Mezcal, sirup agave, jeruk nipis, ketumbar, cabai rawit; €21). Kami sudah bilang kalau mereka luar biasa!

Bagaimana kalau kita lanjutkan ke hidangan berikutnya? Hidangan pembuka pada menu termasuk dada bebek dari Barat Daya Prancis (€18), dikeringkan di tempat selama masa pengurungan, ditemani cabai merah yang dibumbui dan stroberi Gariguette yang dikeringkan kemudian dihidrasi dengan jus bebek; sedikit ringan pada kuantitas tapi cukup enak.

Kami juga memilih kerang Manche yang dimasak dengan kaldu artichoke, shiso, dan dashi rasa adas manis (€24), hidangan pembuka yang lebih banyak menggunakan bahan dasar artichoke (dengan jantung artichoke utuh) dibandingkan kerang, namun tetap enak, dengan kaldu yang lezat.

Untuk hidangan utama, kami jatuh cinta pada roti manis Prancis Barat Daya dengan miso putih (€42), berwarna kecokelatan dan renyah, dengan seledri dan daun bawang gosong sebagai pelengkap, dan yang menjadi ciri khas hidangan ini adalah acar daun sakura, yang setelah diremas-remas, digunakan untuk membumbui dan memberi garam pada hidangan. Sausnya kental dan penuh rasa, hingga tetes terakhir.

Hidangan lain yang ada di meja kami adalah daging sapi Blonde d'Aquitaine dengan sepuluh paprika (€30), kacang polong, bawang bombay, dan bawang bombay Cévennes yang sedikit manis dan bulat. Seperti yang diharapkan, dagingnya selembut yang Anda harapkan.

Untuk makanan penutup, Anda dapat memilih dari troli makanan penutup. Kami mengakhiri makan siang ini dengan tartlet ara dan rosemary, dan rum baba yang banyak dihiasi dengan buah merah. Lezat!

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.