TimUma Nota kembali dengan alamat gourmet super baru di ibu kota! Kali ini bukan masakan Jepang-Brasil, melainkan masakan India, di arondisemen ke-2 ibu kota, di seberangOpéra-Comique! Apa nama tempat baru ini? Jugaad, dengan koki India Manoj Sharma(MG Road) sebagai pemimpinnya.
Ide di balik Jugaad sederhana: untuk membuat Anda melupakan semua yang Anda ketahui tentang restoran India, berkat dekorasi kontemporer, tandoors emas yang besar dan indah tempat koki memasak semua olahannya, naan dengan daging a la carte, koktail yang diracik dengan sangat baik, dan tentu saja, hidangan India yang dimodernisasi oleh koki Manoj Sharma .
Dengan bebas mengekspresikan visinya tentang masakan India modern, Manoj Sharma di sini mengunjungi kembali sejarah kuliner negaranya, membawa kepekaan dan nilai tambah dari seorang koki yang memiliki banyak pengaruh, yang dipupuk oleh budaya Inggris dan pengetahuan gastronomi Prancis, sebuah antitesis dari klise .
Di atas piring, hidangan yang mengutamakan berbagi dengan mengutamakan sayuran dan rempah-rempah segar, sesuai dengan tradisi vegetarian. Hidangan khas di Jugaad meliputi Mâcher Paturi, resep simbolis dari Teluk Benggala, di mana ikan putih yang direndam dalam sawi kelapa dimasak dengan dibungkus daun pisang; dan Pork Chop Vindaloo, warisan dari penjajahan Portugis di wilayah Goa pada abad ke-15.
Dan jangan lupakan naan yang terkenal, makanan yang memanjakan para pecinta kuliner. Dipanggang dengan tandoor emas, roti India tersedia di sini dalam versi tawar, bebas gluten, atau versi sayuran pedas, Kulcha yang terkenal.
Jadi kami memulai perjalanan kuliner kami dengan dua naan yang empuk dan montok, satu dengan bawang putih (€4), yang lainnya dengan keju matang (€6), sangat, sangat lezat. Penasaran dengan Bollywood Burner (€6) à la carte, kami bertanya kepada koki tentang apa itu. Eksperimen rempah-rempah ini menawarkan beberapa cabai utuh atau yang sudah dihaluskan untuk dikunyah, yang dengan senang hati kami nikmati bersama naan. Jangan panik, cabai-cabai ini tidak ada untuk membuat Anda menangis kesakitan, tetapi untuk mengungkapkan rasa yang kuat.
Koki bersikeras agar kami juga mencoba hummus kari (€9), yang dicelupkan ke dalam keripik renyah berukuran besar. Hidangan pembuka yang baik untuk dinikmati bersama, yang akan lebih nikmat dengan tambahan kari, jika Anda mau pilih-pilih. Kami melanjutkan dengan hidangan pembuka yang benar-benar menyenangkan: setengah brokoli yang direndam dalam saus kunyit Korma (€14) yang masih renyah. Saus ini dinikmati hingga tetes terakhir.
Berikutnya adalah salah satu hidangan khas Manoj Sharma: salmon yang direndam dalam sirup maple (€21), ditemani oleh pesto samphire, yoghurt kari, dan krim kapulaga berwarna kuning cerah. Cita rasanya yang pekat dan berasap memanjakan lidah kami, dan kami sangat senang karena kami mempercayai sang koki untuk memilih hidangan ini, yang pada awalnya tampak sederhana - spoiler, ternyata tidak. Sebagai pendampingnya, kami menyukai kentang renyah dan pedas (€6) yang dibuat dengan sangat baik.
Kemudian datanglah hidangan yang memenangkan hati para pencinta kuliner malam itu: daging domba berbumbu yang luar biasa (€26), ditemani kentang tumbuk, labneh, dan acar kenari. Sederhana saja: ini adalah daging domba terbaik yang pernah kami santap selama ini. Dimasak dengan sempurna dalam oven emas yang besar, dagingnya benar-benar meleleh di lidah Anda. Hidangan yang (sangat) lezat, jauh berbeda dengan gambaran yang kita miliki tentang daging yang terlalu matang di restoran-restoran India. Hidangan yang luar biasa.
Sebagai penutup, makan malam diakhiri dengan dua hidangan penutup à la carte: churros jeruk dan jeruk nipis (€5) yang dicelupkan ke dalam cokelat berbumbu, dan tart tatin pisang dan lada Timut (€9) yang lezat yang cukup memukau.
Perjalanan singkat ke dapur untuk berterima kasih kepada Chef Sharma dan mengintip ke dalam oven besar berwarna keemasan untuk melihat apa yang sedang terjadi, dan kami pun kembali ke Jugaad. Anda dapat membacanya di sini: Jugaad pasti akan menjadi restoran India favorit Anda di masa depan!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
