Baillotte: restoran bistronomi luar biasa yang dipimpin oleh chef Satoshi Amitsu

Setelah pembukaan Narro pada tahun 2021, pemilik restoran ini, yang dipimpin oleh koki Kazuma Chikuda, membuat gebrakan baru. Untuk restoran Paris kedua mereka, mereka memilih untuk berinvestasi di distrik Saint-Germain-des-Prés yang tidak boleh dilewatkan. Sejak pertengahan Maret 2023, rue du Dragon di arondisemen ke-6 Paris telah menjadi rumah bagi sebuah alamat kuliner baru yang luar biasa. Namanya? Baillotte!

Di balik bagian depan merah yang indah dari restoran bistronomi ini, Anda akan menemukan ruang tamu yang indah yang dibangun di sekitar dapur terbuka, dengan lantai mezanin. Di dapur, Anda akan menemukan koki Jepang berbakat, Satoshi Amitsu, yang tekniknya sempurna.

Berasal dari Ibaraki, Jepang, chef ini memiliki kecintaan yang tak terselubung pada masakan Prancis, yang ia temukan di Negeri Matahari Terbit saat bekerja di restoran berbintang Michelin, L'Alliance, di Tokyo. Satoshi Amitsu tiba di Prancis pada tahun 2014. Dia dengan cepat menjadi terkenal, menjadi sous-chef diAuberge des Templiers (satu bintang Michelin) dan kemudian di Georges Blanc (tiga bintang Michelin), di mana dia bekerja hingga tahun 2021. Pada tahun itu, ia memutuskan untuk memulai petualangan baru, bergabung dengan tim restoran Narro sebagai sous-chef di dapur chef Kazuma Chikuda. Dua tahun kemudian, pemilik Narro menawarinya kesempatan untuk menuangkan seluruh kreativitasnya untuk melayani restoran kedua mereka, Baillotte, dengan menyusun menu dan menjadi kepala koki restoran.

Ini adalah anugerah bagi Satoshi Amitsu, yang langsung mengambil kesempatan tersebut dan tidak membuang waktu untuk memanjakan lidah para pencinta kuliner. Saat makan siang, restoran Baillotte sudah penuh dipesan. Dan tidak butuh waktu lama bagi kami untuk memahami apa yang menarik pelanggan Prancis dan Jepang.

Hidangan gourmet, murah hati dan berani, masakan koki Satoshi Amitsu sangat layak untuk dikunjungi. Kredonya adalah menawarkan hidangan dengan presentasi sempurna dan rasa yang halus, berdasarkan produk musiman yang bersumber dari sumber yang baik dan menampilkan terroir yang indah dan kaya. Dagingnya berasal dari Huguenin, unggas dari Poularde, ikan hasil tangkapan laut atau ikan liar dari Pavillon de France, sayuran yang bersumber dari Paysans Urbains dan Marché d'Iéna, dan keju dari Barthélémy. Koki juga membuat minyak herbal yang luar biasa - ciri khasnya - yang menyempurnakan setiap hidangan dengan kelezatan dan ketepatan.

Pengalaman kuliner dimulai dengan sepiring lezat tuna merah yang dibumbui dengan sepotong tomat jantung sapi yang dibakar, lada jeruk bali, fromage frais, dan saus raspberry yang luar biasa. Hidangan pembuka yang sangat segar dan berlimpah dengan kombinasi yang sangat seimbang.

Di seberangnya ada hidangan pembuka yang terbuat dari daun bawang pensil dan beberapa potong haddock, dengan gel lemon dan hazelnut. Seluruh hidangan ditutup dengan taburan ketumbar yang lembut dan disertai dengan mousse daun bawang. Di sini, sekali lagi, rasa dan bumbunya sangat kuat dan dikuasai dengan sempurna.

Pencicipan dilanjutkan dengan hasil tangkapan hari itu, dalam hal ini ikan kalajengking yang dimasak dengan variasi kembang kol dan disempurnakan dengan emulsi bisque lobster yang lezat dengan bumbu jeruk dan kari hitam. Hidangan yang sangat lezat, dinikmati hingga gigitan terakhir.

Di seberang kami, kami jatuh hati pada ayam guinea dari Gers yang dipanggang di atas binchotan, barbekyu Jepang yang terkenal, dengan beberapa sayuran kecil di sampingnya, lobak yang diisi dengan jamur, jus yang sangat lezat, dan bumbu rhubarb.

• Baca juga
• Restoran di Saint-Germain-des-Prés dan Odéon, alamat teratas kami
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami
• Apa yang ada di Paris minggu ini dari 13 hingga 19 Mei 2024: tamasya gratis atau murah

Setelah mencicipi pengalaman mencicipi seperti itu, Anda tidak dapat menolak makanan penutup yang dibuat oleh koki pastry berbakat, Asuka. Meskipun pengunjung tetap Narro dapat menemukan kue 'Dough' yang tidak boleh dilewatkan, kami memutuskan untuk mencoba makanan penutup lain yang sama menggiurkannya. Dan kami tidak menyesali pilihan kami, jatuh cinta pada kreasi yang tidak biasa yang didasarkan padaespuma hydrangea gaya Fontainebleau, dengan blueberry, dacquoise, cangkang cokelat putih, dan es krim kapulaga buatan sendiri. Berani dan orisinal, hidangan penutup ini adalah suguhan nyata yang tidak akan Anda lupakan!

Jika Anda kecanduan cokelat, pilihlah'Feuille à feuille au chocolat'. Kreasi yang kuat dan lembut ini membuat kita merasa bahagia berkat cokelat yang lembut, kakao panggang, dan es krim minyak zaitun Cédric Casanova yang luar biasa.

Untuk menemani semuanya, Baillotte mengandalkan daftar anggur alami (AOP Cahors dari Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage dari Domaine des Quatre Vents...) dari produsen independen, yang dipilih dengan cermat oleh sommelier Thomas Legrand.

Berkat masakan bistronomi yang berani dan murah hati, keterampilan teknis dan kreativitas koki Satoshi Amitsu serta sambutan hangatnya, Baillotte telah membuat kesan yang luar biasa di lidah sehingga menjadi - hanya dalam beberapa bulan - alamat yang tidak boleh dilewatkan di distrik Saint-Germain-des-Prés.

Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.

Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.