Tepat di jantung arondisemen ke-4 Paris, terletak di antara Place des Vosges yang sangat bijaksana dan Bastille yang ramai, sebuah tempat makan gourmet baru mulai berakar: Baratruf, bar truffle pertama di ibu kota, bertekad untuk mengeluarkan berlian hitam dari bayang-bayang dan membuatnya renyah di meja.
Inti dari petualangan ini adalah Pierre-Ivan d'Arfeuille, alias Piv, seorang penanam truffle yang memiliki darah, hati, dan pengalaman. Di Pignol, benteng pertahanan miliknya di Burgundy, ia memelihara lebih dari 1.500 pohon truffle untuk menumbuhkan umbi uncinatum, yang kemudian ia simpan sendiri sebelum memperkenalkannya ke Paris sebagai hidangan khas. Tidak ada semprotan truffle atau minyak lezat yang mencurigakan di sini: truffle mentah, asli, indah, dan sama lezatnya dengan sepupunya, Périgord.
Tidak ada menu yang membosankan: burrata, carpaccio, focaccia, dan bahkan Vache qui rit atau Caprice des Dieux dengan truffle. Ini punya nyali! Di dapur, Max, sang kepala koki, dengan penuh kasih menghancurkan jamur, memanjakannya, memasukkannya ke dalam, membekukannya hingga matang... sebelum membangunkannya saat tiba waktunya untuk disajikan.
Di ruang kerja berkubah abad ke-17 ini, dengan tato di dinding dan suasana yang nyaman namun tidak pengap, Anda dapat mengobrol tentang hasil bumi setempat sambil menyeruput minuman Spritz dalam 30 variasi, yang mengingatkan kita pada minuman beralkohol musim panas di Pignol. Di sini, semuanya ditanam secara lokal: truffle keluarga, roti dari Boulangerie Jolie Miche, charcuterie dari Maison Brielle di Brittany, anggur Burgundy, dan minuman beralkohol dengan usia botol... dan sejarah.
Singkatnya, sebuah alamat yang harus diendus tanpa penundaan!
Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.
Tanggal dan jadwal
Dari 3 April 2025 Pada 31 Desember 2028
Tempat
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Mengakses
Metro 1 Saint-Paul
Situs resmi
www.instagram.com
