Table Penja, tujuan wisata chef Pierre Siewe di Afrika

Selama lebih dari 10 tahun, chef Pierre Siewe memanjakan distrik Pigalle di balik tungku mendiang Le Garde-Temps. Kini chef asal Kamerun ini berpikir lebih besar dan lebih mewah di restoran barunya di arondisemen ke-7 yang mewah.

Pernah bekerja di dapur Yves Camdeborde di Paris dan Guy Savoy di London, putra pemilik restoran ini telah menetap di tempat yang minimalis namun penuh warna, yang diberi nama Table Penja, yang diambil dari nama 'kota lada' di Kamerun bagian selatan. Dan ada lada di piring-piring di Table Penja - hijau, hitam - serta seribu satu rempah-rempah lainnya.

Berasal dari Douala, chef Pierre Siewe tetap mempertahankan selera masa kecilnya akan rasa yang berani, mengadaptasikannya ke lidah orang Paris yang tidak terlalu berotot tanpa mengorbankankeaslian pasangannya, didukung oleh keahlian teknisnya di bidang bistronomi Prancis.

Ini adalah identitas ganda yang dirangkul, tempat berkembang biak bagi masakan fusion yang luar biasa, hasil perkawinan silang dan menyenangkan. Ada banyak penemuan baru yang dapat ditemukan, bahkan bagi mereka yang memiliki selera tinggi!

Kepala sapi muda Prancis disajikan di sini dalam carpaccio, disantap terlebih dahulu, diberi saus ravigote denganbumbu pèbè dan ditemani kentang ratte denganinfus kembang sepatu (tidak diragukan lagi, salah satu yang terbaik di tahun kuliner kami; 22 €); danasparagus putih dan telur yang sempurna, ditemani mousseline vandzou dengan jintan, hollandaise bawang putih beruang, dan minyak lada merah (tiga bumbu untuk hidangan pembuka yang lezat; 22 €).

Ada perbedaan yang serupa dalam hal hidangan utama: di satu sisi, daging sapi muda, kenari panggang dan tendon ala Marengo, dibumbui dengan bubur kumquat dan lada hijau segar, dan di hidangan kedua, fonio (sereal nenek moyang) yang diolah seperti risotto (€42); kedua, gurita batu yang direbus dalam kaldu dan kemudian disantap dengan kacang polong, cabai vegetarian, ubi jalar dan bubur markisa, bawang putih hitam hollandaise, dan bubuk baobab (€45).

Jauh dari sekadar tumpukan rasa dari tempat lain, bumbu, rempah-rempah, dan produk Afrika menambah kedalaman pada hidangan koki Pierre Siewe, membawanya ke tempat yang jauh yang layak untuk dieksplorasi lebih jauh lagi. Sampai ke makanan penutup!

Stroberi dalam segala bentuknya (consommé dengan verbena, mousse, salad stroberi segar dengan manisan kulit lemon; €15) disertai dengan es krim yang menakjubkan dan kuat dengan lada Penja hijau segar; sedangkanpulau ter apung (€15), hidangan klasik Prancis, berubah menjadi hijau saat bersentuhan dengan bubuk kelor dan juga mendapat manfaat dari es krim yang mengejutkan dengan kemangi ungu.

• Baca juga
• Restoran Afrika di Paris
• Restoran Afrika dengan teras di Paris, rekomendasi kami
• Petit Boutary, restoran adiboga dengan cita rasa Afrika di Les Batignolles

Meskipun harga à la carte bukan yang paling terjangkau, Anda masih bisa memilih hidangan hari ini (€25) dan menu makan siang dengan harga €35 starter/main course atau main course/dessert dan €45 starter/main course/dessert. Sayang sekali jika Anda melewatkan perjalanan yang eksotis dengan harga seperti itu.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.