Machizo, hidangan puitis dan mewah dari chef Masatsugu Takahashi

Terselip di pinggir jalan yang hanya sepelemparan batu dari Bataclan, Machizo adalah alamat rahasia koki Masatsugu Takahashialias Taka 'Machizo', nama panggilan masa kecilnya yang diberikan oleh saudara perempuannya yang memberikan nama untuk restoran Paris pertamanya ini - sebenarnya, ini adalah restoran keduanya setelah Tako, sebuah restoran mikro kaki lima Jepang yang diluncurkan bersama rekannya Kornélia, yang kini mengelola ruang makan di Machizo.

Dilatih dalam masakan Prancis di Jepang, koki di Machizo berhasil memadukan kelezatan Jepang dan teknik Prancis dalamhidangan yang murni dan puitis. Masakan karya penulisnya sendiri dalam suasana yang sangat sederhana, dengan sekitar dua puluh penutup - termasuk beberapa di konter, menghadap ke dapur terbuka di mana Anda dapat menyaksikan kehebatan koki.

Tidak ada pamer di sini. Machizo adalah sebuah pujian terhadap kesederhanaan (palsu), di mana setiap bahan dihargai dan diolah secara keseluruhan. Sebuah pencarian keaslian, selaras dengan musim dan keinginan koki Masatsugu Takahashi, dan hidangan yang sangat mudah terbaca dan sejernih kristal.

Sebuah upaya nyata untuk menangkap dan menyampaikan kelezatan dan rasa manis yang sangat khas Jepang, dengan hidangan yang tidak terlalu banyak menggunakan bumbu, lebih banyak menggunakan sorbet yang manis dan gurih, dan tekstur yang sering kali lapang, bahkan menguap, dengan busa dan espuma di hampir semua hidangan.

Untuk makan siang, Anda harus membayar €35; untuk makan malam, Anda harus membayar €68 untuk menu 4 hidangan (1 hidangan pembuka, 2 hidangan utama, 1 hidangan penutup), €75 untuk menu 5 hidangan (2 hidangan pembuka, 2 hidangan utama, 1 hidangan penutup) dan €85 untuk menu 7 hidangan (3 hidangan pembuka, 2 hidangan utama, 2 hidangan penutup), dengan pilihananggur dan makanan yang dipadukan.

Alamat yang masih rahasia, yang tentunya layak mendapatkan lebih banyak cahaya. Selebihnya, dalam gambar!

• Baca juga
• Restoran Jepang di Paris, rekomendasi kami
• Restoran bistronomik terjangkau di Paris dengan menu makan siang seharga €30 untuk hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup
• Restoran bistronomi di Paris, alamat teratas kami

* * *

Madeleine dengan chorizo
Biskuitparmesan, mentega wasabi, lobak
Saus alpukat, ikan haring asap, nasi hitam kembung

Gazpacho tomat dan semangka dengan sorbet kemangi

Salmon asap, krim burrata, apel granny smith
Supsayuran yang diresapi dengan verbena, busa verbena

Fillet hake, risotto quinoa,asparagus liar, zaitun hitam
Bumbu medlar Jepang yang pedas, busa asparagus hijau

Ayam kampung terbaik, unggas dan kari kefta, bumbu plum merah
Jus daging dengan serai, busa jahe

Mousse Brillat-Savarin, jeli jeruk nipis, crouton
Lada hitam, oxalis

Es krim tarragon, coulis rhubarb
Moussecokelat, tuile kakao

Jeli leci, irisan almond karamel
Mousse jeruk bali

* * *

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.