Kue-kue halus dari Nour Kandler, dari La Garenne-Colombes ke Paris dan bengkelnya

Kami berangkat untuk menemukan kue-kue adiboga dan kreatif dari Nour Kandlar, seorang koki kue yang layak untuk ditemukan. Tapi jangan datang tanpa tujuan, karena Nour tidak memiliki toko atau etalase. Sebaliknya, ia menawarkan kreasi-kreasi indahnya untuk dipesan, untuk diambil dari bengkelnya atau dari Gare Saint Lazare melalui perjanjian. Jadi, jika Anda ingin mencicipi salah satu kue buatannya yang luar biasa, yang harus Anda lakukan adalah memikirkannya terlebih dahulu dan memesannya di situs web atau halaman Instagram-nya.

Penguasaan Nour Kandler terhadap seni pembuatan pastri sangat mengesankan sejak ia memulai karier barunya di London selama masa pengasingan. Kini berbasis di La Garenne-Colombes, ia mengembangkan dunia pastri bertekstur halus dan bertekstur pribadi, yang tercermin dalam entremet lembut, tart gurih, Paris-Brest renyah dengan bagian tengah praline buatan sendiri yang membuat ketagihan, kue-kue perjalanan yang lumer di mulut dan kue-kue khasnya, semuanya tersedia sesuai pesanan.

Di antara hidangan penutup, kue stroberi dan versi rhubarb dan raspberry-nya menunjukkan kesegaran yang luar biasa: krim vanila diplomatik, biskuit sendok jeruk nipis, confit buah yang pekat, buah segar, dan krim kocok yang lapang. Bagi kami, kami jatuh cinta pada keasaman lembut dari versi rhubarb, yang sangat kami rekomendasikan. Bagi pecinta kontras, versi raspberry menggabungkan vanilla, kapulaga, dan raspberry dengan keanggunan yang langka. Ukurannya bervariasi dari 4 hingga 10 irisan, dengan harga antara € 48 dan € 85, tergantung pada formatnya.

Kue tart ini menampilkan kombinasi yang lebih berani: stroberi, jeruk nipis, dan kelapa dalam kue manis yang sempurna; matcha dan raspberry dalam keseimbangan herba yang tajam; atau lemon meringue dengan mint, variasi menyegarkan dari lemon meringue klasik. Ada juga kue tart pistachio raspberry, yang dibuat secara eksklusif dengan kacang pistachio Iran, tersedia dalam 4 hingga 8 porsi seharga Rp 40 hingga Rp 70 ribu. Tentu saja, kreasi Nour bervariasi sesuai dengan buah yang sedang musim: stroberi di musim semi, pir dan lemon di musim dingin - ini adalah suguhan yang sangat lezat kapan pun sepanjang tahun, tetapi kita harus mengakui bahwa musim semi dan kedatangan stroberi adalah suguhan yang sangat menyenangkan.

Paris-Brest, tersedia dalam versi hazelnut atau pistachio & orange blossom, sangat renyah, tersembunyi di balik kue choux yang sempurna. Kami menyukai kedua versi, yang dikemas dengan praline, seperti yang ditunjukkan oleh foto-foto kami. Kami juga merekomendasikan Choux Crown strawberry pistachio, sebuah permata gourmet yang memadukan praline chantilly, krim pistachio, dan stroberi segar. Harganya mulai dari €9.50 per buah.

• Baca juga
• Rencana seru minggu ini di Paris dan Île-de-France, dari tanggal 19 hingga 25 Januari 2026

Kue-kue perjalanan, yang sering diabaikan, memiliki dimensi baru di sini: pistachio raspberry atau rhubarb vanilla, tidak lupa raspberry selai kacang yang menakjubkan, setiap kue memadukan kelembutan, confit, praline, dan lapisan gula, dengan perhatian pada detail yang dapat Anda rasakan di setiap gigitan. Sulit untuk menemukan kue yang lebih baik di Paris!

Yang tak kalah penting, kue-kue ini sangat menggoda dalam hal orisinalitasnya. Dubai Chocolate Cookie, dengan adonan kataifi karamel, tahini, pistachio praline, dan kepingan cokelat hitam, mendobrak kode-kode genre ini. Kotak pilihan memungkinkan Anda untuk memvariasikan kenikmatannya dengan isian praline atau buah.

Nour tidak hanya membuat kami senang: ia juga membagikan hasratnya dalam lokakarya yang dipersonalisasi di La Garenne-Colombes. Selama setengah hari (€300) atau sehari penuh (€450), Anda dapat mempelajari tekniknya, terutama seni berburu, dalam suasana yang bersahabat. Dia melayani semua tingkatan dan semua penonton, baik tua maupun muda.

Meskipun beberapa orang mungkin menganggap kue-kue buatannya agak mahal (dan bahkan kemudian), perlu diketahui bahwa semuanya dibuat di rumah, mulai dari krim hingga praline, dan itu, ketika tidak dibuat secara industri, ada harganya. Keahliannya membutuhkan banyak sekali pekerjaan, tetapi hasilnya adalah sesuatu yang akan membuat meja Anda menonjol untuk acara-acara khusus. Satu-satunya penyesalan yang kami miliki adalah bahwa dia belum memiliki toko fisik, tetapi Anda harus selalu berpikir jauh ke depan, jadi lupakan Paris-Brest di menit-menit terakhir yang tiba-tiba ingin Anda buat. Anda memesannya, lalu menikmatinya dengan senang hati setelah itu, karena yang cantik tahu bagaimana membuat Anda menunggu.