Beberapa orang meringis saat membayangkan memakannya. Bagi yang lain, ini adalah prospek yang membangkitkan rasa ingin tahu. Dan bagi yang lainnya, ini adalah kesenangan yang tidak biasa. Mengapa orang Prancis makan siput?
Ini adalah pertanyaan yang menggelitik banyak orang asing - dan bahkan beberapa orang Prancis! Jujur saja, bagi banyak orang, ide untuk mencicipi moluska darat dengan cangkang lebih mirip dengan tantangan di reality show daripada sebuah hidangan pesta. Namun, di Prancis, siput disajikan pada acara-acara khusus, dengan taburan mentega peterseli, dengan upacara yang sangat tepat.
Jadi, bagaimana seekor hewan yang lamban dan berliur menaklukkan lidah orang Prancis dan menjadiikon keahlian memasak Prancis? Untuk mengetahuinya, kita harus kembali ke masa lalu... sangat jauh. Dari penggalian arkeologi hingga perjamuan diplomatik, ikuti kisah yang lezat dan tak terduga.
Di mana tempat makan siput yang enak di Paris? Alamat kami yang bagus
Berikut adalah tempat terbaik untuk mencoba salah satu hidangan paling terkenal dalam masakan Prancis: escargots en persillade. [Baca selengkapnya]
Di lembah Huveaune di Provence, kerang yang dimakan lebih dari 8.500 tahun yang lalu membuktikan bahwa nenek moyang manusia sudah menyukai moluska darat. Kemudian, bangsa Romawi di Galia mempopulerkan peternakan siput - Lippinus di Italia menjadi terkenal dengan siput-siput mewahnya. Pada Abad Pertengahan, beberapa biara membangun "peternakan siput" untuk menghasilkan moluska ini, yang kemudian dianggap sebagai ikan dan karena itu diperbolehkan selama masa Prapaskah.
Transformasi menjadi hidangan mewah dimulai pada akhir abad XVIII dengan Pastor Vallée di Burgundy, dan terutama pada tahun 1814, ketika Talleyrand meminta Marie-Antoine Carême untuk menyiapkan siput untuk Tsar Alexander I. Resep terkenal dengan mentega peterseli (bawang putih, peterseli, mentega), yang dikenal sebagai " à la bourguignonne", merupakan resep yang sangat sukses secara diplomatis dan kuliner.
Mungkin saja Talleyrand menemukan resep ini dengan terburu-buru, saat berkebun di hotelnya di Paris dan memungut bekicot yang kemudian dimasak bersama bawang putih dan peterseli untuk memberi kejutan kepada tamunya yang berasal dari Rusia. Ini mungkin hanya sebuah legenda, tetapi langkah jenius kuliner ini telah meluncurkan reputasi siput ala Prancis.
Simbol prestise gastronomi: hadir dalam menu perayaan, terutama saat Natal dan Tahun Baru, ketika hampir dua pertiga produksi nasional dikonsumsi.
Makanan yang menjadi lambang identitas kuliner Prancis, terutama yang populer di Burgundy, Alsace, dan Franche-Comté.
Peternakan siput sangat berkembang: Prancis adalah konsumen siput terbesar di dunia, mengkonsumsi lebih dari 10.000 ton per tahun.
Setelah dibersihkan untuk menghilangkan kotoran (berbagai teknik digunakan), siput dibersihkan, dimasak dan kemudian dipanggang dalam cangkangnya dengan mentega peterseli tradisional atau variasi lokal (Provençal, Alsatian, dll.).Siput ini sering disajikan dengan penjepit dan garpu khusus.
Siput paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka, biasanya 6 atau 12 ekor per orang . Untuk hidangan pesta, mereka dapat disajikan sebagai hidangan utama (selusin atau hingga 24 siput), terutama jika dimasukkan ke dalam kaset, puff pastry, atau vol-au-vent.
Bagian klasik:
6 siput: makanan pembuka yang ringan
12 siput: hidangan pembuka yang banyak atau hidangan utama yang ringan
24 siput: jarang sebagai hidangan pembuka, lebih cocok sebagai hidangan utama untuk selera makan yang lebih besar atau acara-acara khusus
Dan tahukah Anda? Prancis bukanlah satu-satunya negara yang mengeluarkan penjepit siputnya: Spanyol adalah salah satu konsumen terbesar di dunia, dengan sekitar 16.500 ton dimakan setiap tahun dalam bentuk caracoles, yang sering direbus dalam saus pedas. Di Maroko, siput jalanan - yang dikenal sebagai ghlal -dinikmati dalam kaldu pedas yang menghangatkan, yang sangat populer di musim dingin.
Di Eropa, negara-negara seperti Italia, Yunani, Portugal, Belgia dan Malta juga memiliki tradisi kuliner yang sudah berlangsung lama yang didasarkan pada moluska ini. Di Asia, resep lokal berlimpah di Vietnam, Laos, Kamboja, dan Indonesia, di mana siput sering ditumis atau dibuat menjadi sup yang harum.
Halaman ini dapat mengandung elemen yang dibantu oleh AI, informasi lebih lanjut di sini.
Di mana tempat makan siput yang enak di Paris? Alamat kami yang bagus
