Maison Vérot, charcuterie kontemporer sepanjang musim

Selama lebih dari 20 tahun, Maison Vérot telah mempromosikan pengetahuan Prancis dengan charcuterie kontemporernya. Pada tahun 1997, perusahaan ini membuka toko pertamanya di distrik Montparnasse, tahun di mana Gilles Vérot memenangkan gelar French Headcheese Champion. Selama bertahun-tahun, pengrajin ini telah memenangkan banyak penghargaan, termasuk medali Mérite Agricole pada tahun 2001 dan gelar wakil juara dunia untuk pâté en croûte 10 tahun kemudian.

Dalam keluarga Vérot, charcuterie adalah urusan keluarga. Catherine dan Gilles Vérot masing-masing adalah putri dan putra pengrajin charcuterie, dan telah mewariskan hasrat mereka kepada putra mereka, Nicolas, yang telah meneruskan tradisi charcuterie ini selama beberapa tahun. Hal ini tidak mengherankan bagi sebuah keluarga yang memiliki keahlian membuat charcuterie yang telah diwariskan selama empat generasi.

Gilles Vérot, yang menggambarkan dirinya sebagai "charcutier yang memasak", telah berperan penting dalam kebangkitan charcuterie (yang baik) di Paris, mengantisipasi masalah sumber dan musiman sebelum hal itu menjadi tren saat ini. Koki ini berkomitmen untuk membuat charcuterie yang bersih, menggunakan daging berkualitas dengan penelusuran yang sempurna, sayuran segar yang dipilih dari produsen yang ketat, produk yang tidak mengandung garam nitrit, dan pengemasan yang ramah lingkungan.

Lezat dan etis, resep Maison Vérot menggunakan metode tradisional tetapi mengikuti musim dengan tepat, sebuah jaminan modernitas, dengan koleksi musim gugur-musim dingin yang nyaman dan bersisik, dan koleksi musim semi-musim panas yang lebih berbahan dasar tumbuhan dan ringan - rillettes Thailand, rillettes Maroko, dan caillettes merupakan produk andalan.

Dan itu bagus, karena musim semi benar-benar ada di ibu kota. Kesempatan sempurna untuk mengadakan minuman beralkohol di luar ruangan bersama teman-teman. Dan untuk minuman beralkohol yang sukses, tidak ada yang lebih baik daripada kreasi Maison Vérot yang penuh mimpi. Seperti biasa, Maison Vérot merayakan datangnya musim panas dengan koleksi yang penuh warna yang menampilkan daging ringan dan sayuran cerah.

Tahun ini dan hingga akhir September, Gilles dan Nicolas Vérot, bersama dengan Gaël Radigon, Executive Chef MOF, membuka gerai di sepanjang Mediterania dengan koleksi rasa musim semi dari tempat lain. Pertama-tama, Provence, dengan ham peterseli yang dimasak dengan terong, cukini, dan kemangi, dan disempurnakan dengan daging babi asap tenderloin dan lapisan irisan roti, paprika, dan piquillo (€45/kg).

Kemudian kita menuju ke Italia dengan terrine Vitello Tonnato orisinal (€82/kg), dibuat dengan potongan daging sapi muda dan tuna setengah matang dalam isian yang terbuat dari ikan teri, caper, tarragon, sari unggas, dan mustard; dan kue ayam dengan verbena (€25 untuk 4/6 orang) yang diberi taburan Mostarda di Cremona, bumbu khas Italia yang terbuat dari manisan aprikot, buah ara, pir, ceri, dan biji mustard.

Terakhir, singgahlah di Lebanon, dengan Levantine pâté en croûte (€65/kg) di mana daging babi dipadukan dengan muhammara, saus tradisional khas Levantine, paprika merah panggang, dan molase delima. Sementara itu, ayamnya direndam dalam zaatar Noomie.

• Baca juga
• Toko daging dan charcuterie terbaik di Paris, rekomendasi kami
• Pabrik susu keju terbaik di Paris, alamat teratas kami
• Penjual ikan terbaik di Paris, alamat teratas kami

Semua kreasi musim semi ini tersedia di butik-butik Maison Vérot di Paris di Marais, arondisemen ke-6 dan ke-15, serta di Galeries Lafayette Gourmet dan Galeries Lafayette Champs-Elysées !