Vi manca la vostra baguette quotidiana da quando il governo ha imposto un blocco? Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico! Lo chef Eric Kayser vi propone di seguire la sua ricetta passo dopo passo (e in video, per una migliore comprensione) per poter realizzare la vostra prima baguette .
Scoprite tutti i passaggi della ricetta di questo pane che tutti ci invidiano, con una crosta croccante e una mollica morbida e alveolata!
Il resto è in video, proprio qui sotto:
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La ricetta della baguette di Eric Kayser
Ingredienti:
500 g di farina tradizionale francese
100 g di lievito naturale
330 g di acqua
9 g di sale
4g di lievito
Utensili :
1 piccola impastatrice o un robot da cucina con gancio da impasto
1 termometro
1 corno
1 tagliapasta
1 lama per tagliare il pane
1 ciotola d'acqua
1 pennello
1 canovaccio
1 forno
Tempi:
Impasto: circa 10 minuti
Pre-fermentazione (autolisi): 1 ora
1a lievitazione (punzonatura): 1 ora
Riposo (rilassamento): 30 minuti
Seconda pressatura (priming): circa 2 ore
Cottura: 22-23 minuti a 250°C
Preparazione :
Impastare i 500 g di farina con i 330 g di acqua per alcuni minuti (circa 4 minuti a bassa velocità) per ottenere la cosiddetta autolisi.
Lasciare riposare per 1 ora sotto un panno.
Aggiungere i 4 g di lievito di birra fresco, i 9 g di sale e i 100 g di lievito naturale.
Continuare a impastare per 6-7 minuti.
Mettere l'impasto su un panno. Prendere la temperatura, che deve essere di circa 23-24°C* per avere una buona fermentazione.
Lasciare riposare l'impasto per 1 ora (questo è il punto o la prima fermentazione).
Tagliare l'impasto in 3 pezzi e formare delle palline.
Lasciare riposare per 30 minuti.
Infarinare il tornio di legno e premere sulla pallina, senza far uscire troppo il gas. Allungare un po' l'impasto, arrotolarlo e stenderlo a forma di baguette.
Posizionarla su un panno con le cuciture in alto. Ripiegate il panno in modo da formare un rotolo, in modo che le baguette non si tocchino tra loro, e mettete un altro pezzo di pasta sopra, con le cuciture in alto, e così via.
Lasciate lievitare il pane per circa 2 ore.
Poco prima di infornare il pane, mettete un po' d'acqua all'interno del forno per creare vapore e prolungare la cottura.
Lasciate cuocere il pane per 22-23 minuti a 250°C.
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Per imparare a fare il vostro lievito madre, guardate il video qui sotto:
Le baguette più belle sono vostre!
Posizione
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.maison-kayser.com
