Un po' di freschezza nei piatti, in questo complicato periodo di degenza, non guasta! Per concedersi un po' di piacere mangiando sano, seguiamo la ricetta della tartare di orata e crema di rafano di Julien Conca, lo chef della Brasserie Là-Haut di La Rochelle.
Una ricetta facile da seguire che piacerà sicuramente a tutta la famiglia, anche ai bambini!
* * * * *
La ricetta della tartare di orata e crema di rafano di Julien Conca
Per 6 persone
Ingredienti:
Tartare di orata :
- 0,5 kg di filetto di orata
- 1/2 cetriolo
- aneto
- 1 limone
- Sale e pepe
Crema di rafano :
- 30 cl di panna liquida 35
- 20 g di crema di rafano
- Sale e pepe
Sottaceti di cipolla rossa :
- 1 cipolla rossa
- 100 g di zucchero
- 20 cl di aceto (10 cl di riso + 10 cl di sidro)
- 15 cl di acqua
Preparazione:
Sottaceti
Sbucciare e tagliare la cipolla a piccoli spicchi. Scaldare lo zucchero, l'aceto e l'acqua in un tegame. Quando inizia a bollire, versare il composto sui quarti di cipolla e lasciare in frigorifero per una notte.
Crema di rafano
In una ciotola, montare la panna fredda fino a renderla densa. Aggiungere la crema di rafano, sale e pepe e conservare in frigorifero.
Tartare di orata
Eliminare le lische dai filetti di orata e togliere la pelle. Tagliare l'orata a cubetti di circa 0,5 cm. Lavare, eliminare i semi e tagliare il cetriolo a cubetti della stessa dimensione dell'orata. Tritare finemente l'aneto e spremere il succo di 1 limone.
Condimento:
In un'insalatiera, mescolare l'orata con il cetriolo, l'aneto tritato, il succo di limone, il sale e il pepe. Con un cerchio, disporre la tartara al centro del piatto, aggiungere una quenelle di crema di rafano, 3/4 sottaceti di cipolla e qualche foglia di aneto. Servire al fresco. A seconda dei gusti, si può aggiungere qualche uovo di pesce e un pizzico di sale affumicato.
Sito ufficiale
www.brasserie-la-haut-la-rochelle.com
