Durante la reclusione, riscopriamo il piacere di cucinare, da soli, in coppia o in famiglia. Siete a corto diidee per le ricette? Niente panico!
Per farvi passare un bel momento dietro ai fornelli, e poi un momento supergourmet quando lo assaggerete, Guillaume Goupil, lo chef del ristorante 1 stella Le Baudelaire, all'interno dell'hotel Le Burgundy, vi propone la sua ricetta della tempura di ravanelli multicolori.
Una ricetta primaverile, da consumare senza moderazione!
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Ricetta per la tempura di ravanelli multicolore di Guillaume Goupil
Per 4 persone
Ingredienti: 1 mazzo di ravanelli tondi
1 mazzo di ravanelli tondi multicolori
Pastella per tempura
80g di farina
30g di amido di mais
5g di lievitoin polvere
130g di acqua frizzante
Maionese di cime
1tuorlo d'uovo
150g di olio di girasole
10g di senape
20g di cime di ravanello
Scorza e succo di ½ lime
Sale fino
Pepe
Preparazione:
Mescolare la farina, la maizena e il lievito, aggiungere l'acqua di soda a poco a poco sbattendo. Condire e aggiungere spezie se necessario. Lasciare raffreddare il composto.
Preparare la maionese con il tuorlo d'uovo, la senape, il sale, il pepe e l'olio.
Aggiungere le cime di ravanello tritate, lavate e asciugate. Pelare la scorza del lime e aggiungere il succo, quindi regolare il condimento.
Scaldare l'olio a 180°C, immergere i ravanelli nella pastella per tempura e friggerli per due minuti. Cospargere di fleur de sel e servire immediatamente.
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Da accompagnare con un bicchiere di Pouilly Fumé - Domaine Jean-Max Roger 'Les Alouettes' - annata 2018, su buon consiglio di Guillaume Goupil!
Posizione
Le Burgundy
8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Sito ufficiale
www.lebaudelaire.com
