Siete tentati dalle pere in camicia, ricche di miele e spezie? Lo chef Thomas Danigo dell'Hotel Monsieur George li servirà con un crumble al limone e vi darà la ricetta gratuitamente!
Mettiamoci al lavoro in cucina!
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Ricetta per le pere in camicia con miele e spezie primaverili, crumble al limone di Thomas Danigo
Per 4 persone
Ingredienti: 4 pere da conferenza
- 4 pere da conferenza
- 1 limone
- 240 grammi di miele di sorgente o di un miele di vostro gradimento
- 500 ml di acqua
- ½ stecca di cannella
- ½ baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di aroma di vaniglia
- 2 badiane (anice stellato)
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- ½ cucchiaino di pepe
- 100 grammi di farina
- 60 grammi di zucchero di canna e 40 grammi di zucchero di cocco OPPURE 100 grammi di zucchero di canna
- 100 grammi di burro semi-salato
- 2 cucchiai di polline d'api (facoltativo)
Preparazione:
Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo e immergerle in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Schiacciare la cannella, l'anice stellato, il coriandolo e il pepe.
Far caramellare il miele in una casseruola, quando sarà dorato, abbassare la fiamma e deglassare con acqua.
Una volta ottenuto lo sciroppo di miele, aggiungere le spezie tritate e la vaniglia.
Cuocere le pere in questo sciroppo a fuoco molto dolce per circa 15 minuti, quindi lasciarle raffreddare nello sciroppo.
Una volta che le pere si sono raffreddate, tagliatele nuovamente a metà per ottenere dei quarti e filtrate lo sciroppo per conservare solo il liquido.
Controllare la cottura con la punta di un coltello: se entra facilmente, è fatta.
Mescolare a mano la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e la scorza di un limone.
Stendere l'impasto su carta da forno in una teglia e cuocere per 20-25 minuti.
Non esitate a mescolare un po' con una forchetta durante la cottura.
Il crumble deve essere ben rosolato.
Condimento:
Scaldare i quarti di pera nel loro sciroppo.
Disporre 4 spicchi di pera sul fondo di un piatto fondo.
Aggiungere uno o due cucchiai di sciroppo e cospargere generosamente il crumble di limone.
Se avete del polline d'api, potete anche aggiungerne un po'.
Potete gustare questo dessert con una pallina di gelato alla vaniglia o con un cucchiaio di crème fraiche per i più golosi.
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Posizione
Albergo Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.monsieurgeorge.com
