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La ricetta del pasticcio di pollame e foie gras di Jérome Laurent, chef de L'Escudella

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Da Manon de Sortiraparis · Pubblicato su 13 aprile 2020 alle 21:24
Un pasticcio di pollame e foie gras, ecco una ricetta che dovrebbe incantare i vostri giorni di reclusione. È un bene che lo chef Jérome Laurent ci dia la sua ricetta!

Siete stanchi di mangiare pasta e riso durante la reclusione? Abbiamo la ricetta che fa per voi! E sì, è anche necessario concedersi piccoli piaceri gastronomici, mentre si è bloccati a casa!

Jérome Laurent, chef de L'Escudella, è responsabile di questa ricetta per il pasticcio di pollame e foie gras. È una tentazione, vero?

* * * * *

Ricetta del pasticcio di pollame e foie gras di Jérome Laurent

Per 4 persone
Durata: 45 minuti

Ingredienti:
1 pollo
150 g di gola
150 g di lombo di maiale
200 g di foie gras
1 carota
1 cipolla
1 cavolo verde
1 uovo
Cognac
Pasta sfoglia

Preparazione:

Disossare l'uccello, mettere da parte il filetto. Disossare le gambe.

Tritare tutta la carne (coscia, maiale, cuore e fegato).

Aggiungere l'uovo, 6 g di sale, 1,5 g di pepe e il cognac.

Sbollentare le foglie di cavolo.

Preparare un succo con la carcassa del pollame, la carota e la cipolla.

Assemblare i tortini: uno strato di ripieno, il foie gras, il filetto di pollo, il ripieno, il tutto avvolto in una foglia di cavolo.

Disporre il tutto su un disco di pasta sfoglia, coprire con un altro disco e rosolare con un tuorlo d'uovo.

Cuocere per 18 minuti in forno a 180°.

Servire con il succo.

* * * * *

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Informazioni pratiche

Posizione

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Accesso
M° Saint-François Xavier

Sito ufficiale
www.escudella.fr

Tag : famille, actualités, paris 7, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Ecole Militaire, paris
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A due passi dai sublimi giardini del Palais-Royal, il Grand Colbert è un ristorante parigino molto conosciuto dai turisti e dagli abitanti del luogo. Classificata come monumento storico, questa brasserie ci riporta nella Parigi di un tempo e ci delizia con un menu che mette in primo piano la gastronomia francese. Un'incarnazione gastronomica di ciò che rende la capitale così affascinante!
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Big Mamma continua la sua ascesa con un indirizzo ancora più grande, migliore e impressionante dei suoi predecessori! Chiamato La Felicità, questo enorme ristorante italiano x food-market vi aspetta alla Stazione F, nel 13° arrondissement. 4.500 m2 di superficie, di cui 1.000 m2 di terrazza solarium, 3 bar, 5 cucine, una caffetteria aperta ininterrottamente fino all'1 di notte... È una follia!
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