I primi asparagi sono spuntati dalla terra con nostra grande gioia, così lo chef Julien Budin condivide con voi la sua ricetta del risotto agli asparagi e pesto di aglio selvatico . Gustoso!
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Ricetta per il risotto agli asparagi verdi e pesto di aglio selvatico di Julien Budin
Per 2 persone
Ingredienti:
Per il pesto di aglio orsino
1 mazzo di aglio selvatico
100 g di polvere di mandorle
100 g di parmigiano grattugiato
1 piccola testa d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe
Per il risotto
200 g di riso arborio
1L di brodo vegetale
5cl di vino bianco
1 scalogno grande
1/2 mazzo di asparagi verdi
20 g di burro e olio d'oliva
sale e pepe
Preparazione:
Pesto all'aglio dell'orso
Mescolare in un mortaio la polvere di mandorle, il parmigiano e la testa d'aglio schiacciata. Lavorare il composto fino a formare una pasta.
Tritare finemente l'aglio selvatico con un coltello e mescolarlo al composto.
Montare il composto con l'olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata e regolare il condimento se necessario.
Il risotto
Lavare gli asparagi e cuocerli per 4-5 minuti nel brodo vegetale (devono rimanere sodi), quindi rinfrescarli in un bagno di acqua ghiacciata.
Tagliare le punte degli asparagi (riservarle per la decorazione) e tagliare il resto in piccoli pezzi.
In una pentola grande, far sudare lo scalogno tritato nell'olio d'oliva.
Aggiungere il riso (precedentemente sciacquato) e cuocere per 3-4 minuti.
Deglassare con il vino bianco, ridurre e aggiungere il brodo vegetale man mano che il riso lo assorbe.
5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere i tocchetti.
Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e il pesto a piacere.
Disporre le punte di asparagi, un tocco di parmigiano ed è pronto, basta assaggiare.
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