Lo chef Gregory Marchand , responsabile del ristorante Frenchie, approfitta del confino per svelare una delle ricette ideate per la sua recente collaborazione con Sushi Shop: la ricetta del sushi satay .
Allora, vogliamo optare per un piccolo sushi fatto in casa?
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Ricetta per il sushi satay di Gregory Marchand
Ingredienti:
16 g di riso acetato
1 gambero EBI cotto
4 g di salsa satay
1 g di polvere di cocco
Alcune bucce di lime
Attrezzatura:
1 cannello
1 cucchiaio da minestra
1 micrograttugia
Preparazione:
Aprire i gamberi nel senso della lunghezza incidendo il ventre. Distribuire la salsa satay sul lato inciso.
Nel palmo della mano inumidita, formare con il riso all'aceto una palla lunga, leggermente più corta dei gamberi.
Posizionare i gamberi aperti sul riso, a pancia in giù, e premere leggermente con le dita in modo che i gamberi si attacchino.
Aggiungete il resto della salsa satay ai gamberi, quindi fate uno spuntino in modo che la salsa assuma un bel colore dorato.
Aggiungere al sushi il cocco grattugiato e alcune bucce di lime con la microplatea.
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Posizione
FTG
9 Rue du Nil
75002 Paris 2
