Lo chef Tomoko Gunji Hangartner, del ristorante La Muña presso La Réserve Eden au Lac, pensa a voi durante il blocco e soprattutto ai vostri stomaci.
Per aiutarvi a variare i piaceri in cucina in questo periodo difficile, la chef vi dà la ricetta del suo tataki di salmone con miele e senape. Vogliamo provare?
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Ricetta del tataki di salmone con miele e senape Karashi Miso di Tomoko Gunji Hangartner
Dosi per 2 persone
Ingredienti :
- Salmone Saku circa 200 g
- sale, pepe
Base di miso
- Miso bianco 135 g
- Miele 50g
- Sake 45ml (alcolici metilati)
- Hon Mirin 45ml (alcool metilico)
- Aceto di riso 43ml
- Polvere di karashi 30g
Guarnizione :
Caviale Ikura, microverdure, baby barbabietola, Ito Togarashi
Preparazione:
1. Salare e pepare il salmone. Lasciare agire per almeno 5 minuti. Preparare l'acqua ghiacciata (abbastanza grande per il salmone). Scaldare una padella a fuoco medio. Sigillare il salmone condito per 5 secondi su ogni lato (senza olio). Mettere in acqua ghiacciata per interrompere la cottura (max. 5 minuti) e rimuoverla, pulendola con carta.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per la base di miso.
3. Sciogliere la senape Karashi con circa 1 cucchiaino di acqua tiepida). Mescolare con la base di miso, l'aceto di riso e la pasta di senape Karashi.
4. Tagliare a fette il salmone scottato. Mettere la salsa di miso con senape Karashi al miele sul fondo del piatto e posizionare con cura le fette di salmone sopra la salsa. Guarnire.
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