L'Hauts-de-Seine è diventato il nuovo Eldorado dei pasticceri di talento? In ogni caso, è ad Asnières cheOphélie Barès ha deciso di aprire la sua prima e nuova panetteria-pasticceria. Una scelta semplice, visto che si trova nel suo quartiere. Andiamo quindi al numero 5 di rue de Belfort per scoprire "encore ", il nuovo locale gourmet per gli amanti del buon pane, della bella pasticceria e delle erbe fresche, che ha aperto i battenti giovedì 5 gennaio 2023.
Cosa offre Ophélie Barès nella sua panetteria? Dal punto di vista della panificazione, c'è una bella gamma di pani diversi con lieviti naturali duri e liquidi, fatti appositamente senza additivi e miglioratori, con farine di grano antico come il Khorasan o il Rouge de Bordeaux. Farine francesi che provengono da un mugnaio di Chartres.
La gamma è breve ma varia per soddisfare tutti i palati. Ci sono crumble più o meno dolci, più o meno morbidi e umidi. Tra i pani da provare ci sono il piccolo pane di farro ultraumido, la famosa Tourte de Seigle, il Khorasan e il Rouge de Bordeaux, naturalmente. I buongustai saranno tentati dal panino al cacao fatto con baguette tradizionale, cacao, gocce di cioccolato e pralina!
Per quanto riguarda la pasticceria, troverete i grandi classici come i croissant, i pains au chocolat, i pani svizzeri, lavorati a puledro, ma anche piccoli kouglof e dolci stagionali che di tanto in tanto arricchiranno la bancarella come il bichon, una sorta di giro di mele ripieno di crema al limone, lavorato con erbe fresche primaverili.
Se per l'apertura i classici sono all'ordine del giorno, per cogliere la tendenza, Ophélie Barès intende portare le sue novità nel menu e varianti insolite che completeranno e arricchiranno la gamma con il passare del tempo.
Nel reparto pasticceria, la chef ama combinare il classico con l'inaspettato. Il suo credo e la sua regola sono sempre stati: non più di 3 gusti per torta per non perdersi. Gusti franchi, poco zucchero e consistenze piuttosto leggere, questo è ciò che le piace offrirci. Tra le torte da provare, troviamo la "Promesse tenu", una torta cocco-mango-passione che le ha permesso di vincere la finale di "Qui sera le prochain grand pâtissier" nel 2014 e che le chiediamo sempre. Un classico in termini di sapori, ci dice, ma che si diverte ancora a preparare per i suoi clienti.
Ci sono anche pasticcini più insoliti che combinano agrumi ed erbe a cui Ophélie Barès è particolarmente affezionata: bergamotto, pompelmo-limone, erbe fresche e frutta di stagione ci aspettano.
I prezzi sono ragionevoli e si basano su quelli di una pasticceria locale. Si può contare su 1,35 euro per una baguette tradizionale, 1,40 euro per un croissant, 1,50 euro per un pain au chocolat, 5-6 euro per i pasticcini e 27 euro per una torta frangipane per 4/6 persone.
Si noti che il negozio è aperto dalle 7 alle 20 dal martedì alla domenica alle 13, quindi è chiuso la domenica pomeriggio e il lunedì.
Se non conoscete Ophélie Barès, sappiate che oltre ad aver vinto la finale di "Chi sarà il miglior grande pasticcere " e ad essere stata giurata dell '"Accademia delle torte " con Cyril Lignac e Desty Brami quest'estate, questa giovane chef ha una solida esperienza nelle case più belle. Dopo un periodo al Ferrandi, ha lavorato al Meurice e poi al Ritz al fianco di Claire Heitzler, allo Shangri-La con François Perret, al Cheval Blanc di Courchevel e come Pastry Chef all'Auberge du Jeu de Paume, che all'epoca ricevette le 2 stelle. Dopo un periodo come Executive Chef da Christophe Michalak e poi al ristorante Marcelle, seguito da Philippe Conticini, è diventata consulente per l'elaborazione dei menu di pasticceria di molti ristoranti stellati.
Allora, vogliamo concederci una buona pasticceria ad Asnières-sur-Seine ?
Posizione
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Accesso
Bécon-les-Bruyères
Tariffe
Baguette tradition: €1.3
Croissant: €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Età consigliata
Per tutti
