Non è facile trovare del buon pane senza glutine. Certo, al giorno d'oggi è facile trovarlo nei supermercati, ma ammettiamolo, il gusto non è all'altezza. Dopo diversi anni di ricerca, Nathaniel e Thomas, i fondatori di Chambelland, ci propongono oggi un pane all'altezza delle nostre aspettative, in un panificio/negozio nei pressi di Oberkampf.
Per garantire un pane di qualità e una reale tracciabilità della materia prima, il team di Chambelland ha deciso di costruire il proprio... mulino, situato nel sud della Francia, a Malijai. In questo mulino di 300 m² preparano le loro farine biologiche di riso, grano saraceno e castagne provenienti dalla Francia e dall'Italia. Come ci assicura Nathaniel, non si mescolano farine e bestiame, ma solo farine pure, piene di sapore che aspettano solo di essere impastate!
Fare il pane con la farina di riso? Impossibile? No, i loro pani a base di farina di riso e grano saraceno, lievitati con lievito di riso, hanno avuto successo fino agli Stati Uniti (sì, sì!). La ricetta è disponibile anche con cereali, noci, ecc. Sono disponibili in versione "chambelline", barrette da 200 g, e in pagnotte rettangolari da oltre 2,3 kg, vendute a circa 22 euro (1/4 può essere acquistato a circa 5 euro).
Naturalmente il pane senza glutine non può avere una mollica bella, ariosa e scioglievole, ma ci si avvicina e si scoprono nuove consistenze: il pane è compatto, scioglievole e per nulla secco. Il sapore è gradevole, diverso da quello del pane tradizionale. Inoltre, il pane si conserva più a lungo, tra i 4 e i 5 giorni, e può anche essere congelato. È quindi possibile prendere una pagnotta grande, affettarla e congelarla per avere una scorta di una settimana.
Nathaniel è categorico nel dire che non vuole attirare il pubblico "senza glutine, senza lattosio, ecc.", ma vuole solo mostrare ai parigini che si può gustare un buon pane fatto con "qualcosa di diverso dal grano". Noi abbracciamo questa visione, mentre ci godiamo una colazione a 8 euro, composta da pane con burro e marmellata, caffè/tè e succo di frutta fresco, che cambia ogni giorno.
Sebbene Chambelland serva colazioni e piccola pasticceria (circa 3,5 euro) e prepari 60 panini per i clienti dell'ora di pranzo (10 euro per un panino e una limonata), non ha intenzione di diventare il "luogo d'incontro per le persone senza glutine" e dichiara di essere una panetteria che vende buon pane, dolci e farine fatte in casa!
In breve, è un'alternativa allettante al grano che è così onnipresente nella nostra dieta. Un grano che è stato modificato nel corso degli anni e che oggi suscita molti interrogativi e preoccupazioni per la salute. Allora, volete scoprire il pane in un modo diverso?
Informazioni pratiche:
Chambelland, panificio senza glutine
Sede: 14 rue Ternaux, 75011 Parigi
Orari di apertura: dalle 9.00 alle 20.00, chiuso il lunedì
Prezzi: 1,2 euro per una pagnotta da 200 g, circa 22 euro per una pagnotta da 2,2 kg
Formula colazione a 8 euro, formula pranzo tra 10 e 12 euro
Posizione
Panificio Chambelland
14 Rue Ternaux
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Metro Parmentier
Tariffe
la chambelline: €1.25
1/4 pain de 500gr: €5.5
petit-déjeuner: €8
formule déjeuner: €10
le pain de 2,3 kg: €22
Ulteriori informazioni
Orari di apertura: dalle 9.00 alle 20.00, chiuso il lunedì.
