Realizza le tue mini tavole di cioccolato personalizzate durante un laboratorio da Mon Jardin Chocolaté.

Assaggiare cioccolato è un piacere che tutti adoriamo! Ma invece di comprarlo già fatto, perché non farlo da sé direttamente a casa? Diversi chocolatieri parigini propongono di scoprire il cacao e la sua storia attraverso laboratori a numero limitato. Nel 14° arrondissement, vicino alla stazione di Montparnasse, Carine organizza più volte al mese queste esperienze divertenti, lasciandoti con la soddisfazione di aver creato qualcosa con le proprie mani, pronti poi a divorare le nostre piccole delizie.

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Carine Dhers ha fondato Mon Jardin Chocolaté, la sua cioccolateria artigianale e biologica, nel 2015. Le fave di cacao, provenienti attualmente dall'isola di Sao Tomé, sono certificate biologiche e garantite dal commercio equo. Oltre a un’immersione di mezza giornata nel laboratorio per scoprire il processo, abbiamo partecipato a un workshop per realizzare le proprie mini tavolette, al costo di 99 euro.

In un ambiente conviviale, tra gli scaffali del negozio, abbiamo condiviso il nostro rapporto con il cioccolato, prima di ascoltare le spiegazioni di Carine, che racconta l’origine del suo cacao, il suo processo di trasformazione e la sua storia. Successivamente, abbiamo discusso delle diverse fasi tecniche che avremmo messo in pratica in due ore e mezza, accompagnati da una breve degustazione. Una volta pronti, ci siamo coperti con una cuffia e un grembiule, e siamo entrati nel vivo del lavoro!

Carine ci consegna una tavoletta di suo cioccolato, fondente o al latte, a seconda delle preferenze. Rompiamo qualche quadratino, che aggiungeremo al cioccolato già fuso nel cuore del laboratorio. Il cioccolato, con una percentuale del 75% per il fondente e del 38% per il al latte, viene mantenuto a una temperatura precisa per garantire la lavorabilità. Se questa non viene rispettata, il cioccolato potrebbe perdere lucentezza.

Per incorporare il nostro pezzo di tavoletta (l’altra metà resterà da gustare a casa), bisogna mescolare con la spatola il più vicino possibile al fondo della ciotola, per evitare di creare bolle d’aria nel cioccolato, seguendo la tecnica dell’inclemenza!

Anche se alcune si formano ancora, facciamo del nostro meglio, prima di trasferire la miscela in una sacca da pasticcere. Per chi non ha molta esperienza con la pasticceria, niente panico: il procedimento è piuttosto facile da apprendere!

Ora che il cioccolato è pronto, bisogna agire in fretta: se le mani sono fredde, il cioccolato potrebbe raffreddarsi troppo, formando grumi, e sarà necessario riscaldarlo. Chi invece ha il sangue caldo avrà certamente un vantaggio in questa fase, anche se può risultare un po’ frustrante se si preferisce prendersela con calma per riempire gli stampi!

Capovolgiamo gli stampi per le mini tavolette, prima di riempirli con il cioccolato e di decorarli con le varie guarniture per personalizzare le nostre creazioni. Sul tavolo ci sono diversi barattoli con ingredienti a disposizione: sesamo, mirtilli rossi, semi di zucca, nocciole, cocco o miglio. Una volta versato il cioccolato nello stampo, bisogna aggiungere rapidamente gli ingredienti scelti prima che si solidifichino!

Una volta completato, il tutto va in frigorifero! Nel frattempo, ci si dedica alla preparazione dell’imballaggio per portare a casa le creazioni o regalarle, personalizzando le confezioni. Resta solo da estrarre le tavolette dagli stampi raffreddati e riporle, assaggiandone qualche pezzo per testarne la bontà, ovviamente!

Se desiderate un corso più approfondito sul lavorare il cioccolato, potete optare per workshop più lunghi: qui l’approccio è più simpatico e goloso, con la possibilità di personalizzare le vostre tavolette. Inoltre, è possibile riservare l’intera esperienza per un addio al nubilato o anche per un team building, anche se lo spazio in negozio è piuttosto ridotto e i gruppi non possono essere troppo numerosi.

Una proposta dolce e divertente per scoprire perché il mestiere di artigiano del cioccolato rappresenta una vera sfida quotidiana!