Per molti il Perù è gli Inca, i Lama e le panpepipes. Ebbene, negli ultimi dieci anni è anche la sua cucina, che si è rapidamente guadagnata una reputazione mondiale, in particolare grazie al successo di Gaston Acurio e dei suoi 46 ristoranti. Già onnipresente in tutto il Sudamerica, lo chef, acclamato da Alain Ducasse, apre il Manko by Gaston Acurio, a due passi da Plaza Athénée***.
È l'ex sala d'asta Drouot, dove è stato girato il film Fauteuil d'Orchestres, che Gaston Acurio ha scelto di trasformare in un tempio Maya nel Triangolo d'Oro parigino, Manko in riferimento al figlio del dio del sole e fondatore del popolo Inca. La decorazione firmata dall'architetto Laura Gonzalez, tutta in legno e doratura, lascia senza fiato. Appena ci si siede, la testa è già altrove, tra Cusco e Machu Picchu. 
Per questo indirizzo parigino, lo chef Acurio ha deciso di affidare le chiavi della cucina allo chef Ruben Escudero, che ha già lavorato nel suo primo ristorante a Lima, Astrid Y Gaston. Manko è un affare di famiglia, una casa peruviana, calda e aperta a tutti i visitatori. Qui ci si sente subito a casa, e il cocktail di pisco con brillantini dorati che vi accoglie non cambierà le cose. 
Andate dritti al punto, prendete il menu Para Picar, lasciatevi trasportare dall'entusiasmo e dall'orgoglio dei camerieri nel portare piatti così magnifici. Il meraviglioso Ceviche de Maigre et maïs Choclo bagnato nella sua leche de tigre: la compattezza del pesce a cubetti unita all'acidità esplosiva di questa marinata di limone e peperoncino ci stordisce fin dall'inizio. Il segreto dello chef Escudero : marinare i cubetti di pesce molto velocemente all'ultimo minuto, in modo che la polpa sia cotta solo parzialmente.
Un'altra specialità della casa da provare è la causas, un purè di patate freddo con pasta di limone e peperoncino giallo, servito qui a forma di anello con una miriade di elementi disposti sopra. Tutto funziona in questo piatto e ci vogliono diverse forchettate prima di cogliere tutti i sapori.
Quello che ci piace qui è che tutti i piatti incoraggiano la condivisione, vogliamo assaggiare tutto, freneticamente, e spesso ci ritroviamo, con le forchette incrociate, a lottare per l'ultimo pezzo di polpo alla griglia o di mousse al cioccolato grand cru del Perù. L'Avenue Montaigne, con le sue tovaglie bianche e l'atmosfera silenziosa, è lontana. Al Manko viviamo la cucina con passione, ed è contagiosa. Ecco il nostro piatto preferito della settimana e sicuramente dell'anno.
Informazioni pratiche:
Manko di Gaston Acurio
15, avenue Montaigne
75008 Parigi
Prenotazioni: 01 82 28 00 15
Aperto dal lunedì al venerdì, a pranzo e a cena, e il sabato dalle 18.00.
Cabaret il venerdì e il sabato sera dalle 23.00
Posizione
Manko di Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Accesso
Alma Marceau (linea 9)
Tariffe
desserts: €12 - €14
entrées: €12 - €17
grillades: €19 - €28
plats: €29 - €42
menu 5 plats et dessert: €65
