Un Mi-Chemin, sorprendente e generosa cucina fusion franco-tunisina

A due passi da rue daguerre, nel 14° arrondissement, A Mi-Chemin ci accompagna in un viaggio tra Tunisi e Parigi alla scoperta della cucina dello chef Nordine Labiadh e di sua moglie Virginie. Una storia meravigliosa da scoprire.

È nel 1998 che Virginie apre il ristorante A Mi-Chemin, un piccolo bistrot di quartiere vicino a Denfert-Rochereau. È nel 2000 che Nordine Labiadh arriva dalla Tunisia. Non è uno chef, ma risponde all’annuncio di un ristorante, quello di Virginie, e viene assunto come commis. Setteze anni dopo, Nordine è diventato il cuoco del ristorante di Virginie, si sono sposati e hanno due bambini. "ho scoperto dopo aver risposto all’annuncio che avevo commesso un numero sbagliato nel telefono" Un percorso atipico per il napoletano? No, per il nativo di Zarzis che sognava già formaggio e foie gras quando provava a captare le radio francesi con gli amici dalle spiagge tunisine.

Oggi, l’allora capo del ristorante, trae grande piacere nel unire i sapori della sua infanzia a quelli del paese del cuore. Aspettatevi accostamenti inaspettati di sapori: il foie gras incontra il cumino, i reni di vitello si sposano con la biana (badiane), il tagine con le guance di maiale. "ho avuto difficoltà ad assumere le mie origini in cucina, quando mi chiedevano un couscous lo prendevo male. Poi ho iniziato ad aggiungere le mie spezie gradualmente nei piatti francesi tradizionali, è piaciuto e ho continuato così. Volevano couscous, ho messo maiale dentro così andava bene (risate)"

In sala, Virginie è orgogliosa di mostrare foto del proprio nonno su una delle pareti cariche di 16 anni di ricordi. Delle sue origini angevine ne ha tratto una passione per i vini e in particolare per i vini naturali che sapranno consigliarvi magnificamente per accompagnare i vostri piatti. Lasciatevi guidare piuttosto che seguire le vostre preferenze abituali. È così che ci si ritrova a farsi servire uno champagne con l'espadon fumé oppure a gustare una biera marrone "la Choulette" con un pezzo di Comté e di Salers a fine pasto. Un punto forte dell’istituzione.

La cucina di A Mi-Chemin è all’immagine dell’incontro tra Nordine e Virginie: unica, sorprendente, calorosa. Una storia da scoprire anche attraverso il libro di ricette Paris-Tunis la cucina di Nordine Labiadh uscito il mese scorso.