Fat Belly, la rosticceria asiatica croccante che fa venire l'acquolina in bocca al Marais

Nel 3e arrondissement, Fat Belly richiama già l’affluenza sin dal suo opening. Nel cuore del Marais, questo café-ristorante-rôtisserie si allunga in lunghezza dietro una facciata interamente vetrata, in stile diner americano. Ma al suo interno, l’arredamento è di design, con specchi che ricoprono le pareti, un lungo bancone frizzante, tavoli in marmo e panche contrapposte per una maggiore intimità. Di fronte alla moda del pranzo, meglio prenotare!

Dietro questa nuova tavola si celano Norman Kolton, fondatore della catena Street Bangkok, e Sandra Tcheng. Insieme, immaginano un locale che guarda ampiamente verso l'Asia Sud-Est, con una fissazione molto netta (e salvifica !) per il fatto in casa. 

E quando Fat Belly promuove il fatto in casa, lo declina lungo tutta la carta, sia che si tratti di pane, di brioche, di noodles, di salse, di brodi... Tutto è preparato sul posto. La casa precisa addirittura che alcune delle sue carni richiedono non meno di 4 giorni di preparazione prima di poter entrare in rosticceria.

Una pazienza che conferisce alle carni di Fat Belly tutto il loro carattere spettacolare. Lungamente passate sulla fiamma per ottenere una pelle o una crosta ultra croccante, restano, ben calde, una carne terribilmente succosa.

Il anatra laccata alla cantonesa (e non pekinese) occupa ovviamente un posto centrale, accanto al pollo gai yang, alle costine di maiale glassate al miso-miele e spezie, e soprattutto al petto di maiale croccante, marinato al sesamo e alle spezie, poi cotto in crosta di sale. Si tratta del nostro enorme colpo di cuore di questo pranzo, con la sua crosta esterna dorata, croccante, quasi caramellata, e la carne morbida e generosa.

La cosa più interessante per gli amanti della carne è senza dubbio ordinare il mix di 2 o 3 carni (600 g, 40 €) che permette di degustare tutti questi bei tagli e che si condivide tra più commensali. E proprio così! Le porzioni sono generose, pensate per essere poste al centro della tavola.

Ispirandosi ai pasti di condivisione asiatici, Fat Belly serve d'altronde i piatti a tavola man mano che vengono preparati, secondo i propri tempi di cottura. Un invito a fare spuntini, condividere, attendere la prossima portata... e ricominciare! Per accompagnare la rosticceria, i noodles sottili fatti in casa (9€) e il cavolo saltato al wok (8,50€) meritano una prova, così come i mocktails (7€) e i thé glacés (6€).

Con grande sconforto, se non avessimo più spazio per i wontons fatti in casa con gamberi e olio al peperoncino (11€) e il toast fatto in casa farcito ai gamberi e immerso in un brodo (15€), di cui ci erano stati decantati i molti pregi, finiamo però per lasciarci tentare dall’ultima dolce tentazione.

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Quindi sarà la brioche fritta (8€), generosamente farcita con una crema pasticcera al pandan, a suscitare subito la voglia di ordinarne una seconda. D'altronde, con la sua ossessione per il fatto in casa e la sua cucina arrosto generosa e da condividere, è proprio l'intera carta di Fat Belly a farci tornare con impazienza a provarla!

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