1918 - 2018 ! Sono già passati 100 anni dall'apertura della brasserie Le Vaudeville al numero 29 di rue Vivienne, nel 2° arrondissement della capitale.
100 anni di storia, di incontri, di condivisione e di piatti serviti con l'amore di sempre.
In 100 anni ci sono stati ovviamente dei cambiamenti, come questa recente acquisizione. Nel 2017, le brasserie parigine del Gruppo Flo (La Coupole, Bofinger e Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit e quindi Le Vaudeville) sono state rilevate dall'imprescindibile Gruppo Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Ciò che caratterizza il locale, situato di fronte al Palais Brongniart, sono i piatti di pesce, preparati dalpescivendolo, all'esterno della brasserie all'angolo di rue de la Bourse, da un banco molto fornito. L'offerta di crostacei e frutti di mare è piuttosto ampia: scampi, sirene, granchi, aragoste, granseole, un'ampia selezione diostriche (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagna, Maison Gillardeau, Maison Cadoret...).
Anche i piatti si sono evoluti, ma i classici sono sempre in primo piano. Oggi ci si ritrova al Vaudeville attorno a imponenti e deliziosi piatti di pesce o per assaporare uno dei numerosi e generosi piatti, ispirati alla cucina tradizionale francese. E noi ne abbiamo avuto la piacevole esperienza!
Comodamente seduta in questa imponente sala in stile Art Déco ricca di storia, a pochi metri dalla nuova e piacevolissima terrazza, ho scoperto il menu de Le Vaudeville. Come molte brasserie storiche, il locale privilegia i classici della gastronomia francese con, ad esempio, la testa di vitello croccante con salsa alla senape, le grandi lumache di Borgogna, la suprema di pollame, il fegato di vitello in padella con prezzemolo, i crauti di Vaudeville, il merluzzo fresco alla griglia, l' aragosta intera arrostita nel burro semi-salato o ancora la sogliola Meunière o à la plancha. Sì, alla birreria Vaudeville ce n'è per tutti i gusti!
Da parte mia, mi sono lasciata tentare come antipasto dalle rillettes di salmone e dai suoi toast, sublimati da una deliziosa crema al limone. Il tutto è presentato in modo moderno e giocoso: un barattolo di latta, appoggiato su una tavola di legno. Fresche e perfettamente condite, queste rillettes sono un buon inizio.
Rillettes di salmone
Il mio compagno opta per dei gustosi calamari in padella, con scaglie di chorizo e la sua salsa antiboise.
Calamari in padella e chorizo
E poi? Continuiamo con il pesce e in particolare con un succulento filetto di orata, tenero e perfettamente cotto. È accompagnata da una crema di crostacei e da un risotto cremoso agli asparagi. Un grande successo per questo secondo piatto, più che generoso.
Filetto di orata, crema di scarafaggi e risotto agli asparagi
Di fronte, optiamo per un petto d'anatra rosa e il suo succo, accompagnato da pommes dauphine. Anch'esso è perfettamente cotto e può essere mangiato con grande piacere!
Petto d'anatra
Infine, per quanto riguarda i dessert, i classici sono presenti, in particolare una crème brûlée alla vaniglia, un' isola galleggiante, profiteroles con cioccolato caldo Valrhona, crêpes Suzette... Da notare che la brasserie Vaudeville ha anche unito le forze con la prestigiosa Maison Angelina per offrire due dessert di punta: la Millefoglie alla vaniglia e l'immancabile Mont-blanc.
Ma la mia scelta è caduta sul sorprendente e goloso soufflé di mousse al cioccolato Valrhona. Servito caldo con gelato alla vaniglia al centro, questo dessert, più leggero di quanto mi aspettassi, conclude la degustazione con una nota molto positiva.
Mousse soufflé al cioccolato Valrhona
La mia spalla si rivolge al famoso Baba au Rhum, con la sua panna montata alla vaniglia e, naturalmente, il suo rum, con la possibilità di aggiungerne altro a piacere!
Baba au rhum e la sua panna montata
Per accompagnare tutto questo, la brasserie ha anche alcune referenze di vini pregiati: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Chi ama i cocktail può lasciarsi tentare dai nuovi drink dello Chef Barman. E, dalle 18 alle 20, si può optare per la formula "HappyOysters ": tre ostriche Belondine n°3 e un bicchiere di vino bianco a soli 9 €!
Il nostro parere: una bella e piacevole sorpresa per questa istituzione gastronomica parigina che delizierà il palato degli amanti dei frutti di mare e dei piatti classici e tradizionali della gastronomia francese, il tutto servito da un team sorridente, caloroso e disponibile.
Il plus: la bella terrazza aperta sulla Bourse di Parigi.
Informazioni pratiche:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Parigi
Aperto tutti i giorni dalle 7.30 all'1 di notte
Prezzi: antipasto + piatto principale o piatto principale + dessert a 22 € / antipasto + piatto principale + dessert a 29 €.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete con moderazione.
Posizione
Le Vaudeville
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.vaudevilleparis.com
Ulteriori informazioni
Aperto tutti i giorni dalle 7.30 all'1.00.
