Un viaggio insolito nel cibo di strada... Questo è ciò che offre l'Atelier Mikki, un ristorante situato nel 3° arrondissement di Parigi che invita a scoprire una cucina audace tra Giappone e Bretagna... E per una buona ragione: il locale propone un concetto molto curioso, tra la crêpe e il maki. In cosa consiste? La tradizionale crêpe è qui rivisitata e presentata in modo originale, salata o zuccherata. Le frittelle di grano saraceno o di frumento sono arrotolate, tagliate e presentate sotto forma di maki giapponesi.
Una cucina di qualità che piacerà senza dubbio a buongustai e gourmet, poiché le creazioni di Mikki sono tutte realizzate con i migliori ingredienti, nel rispetto dell'economia locale e del commercio equo e solidale, provenienti da agricoltura biologica e da piccoli produttori accuratamente selezionati dal ristorante. Tutto è fatto in casa, con ricette che rispettano le pratiche e i vincoli culinari di ciascuno: senza glutine, per intolleranti al lattosio, vegetariani, vegani... Ce n'è per tutti i gusti!
Sul versante salato, le ricette riprendono le basi culinarie delle tradizionali galettes bretoni, con farina di grano saraceno o fiore di sale di Guérande, tra gli altri, il tutto arricchito da "prodotti simbolo" della gastronomia giapponese: funghi Shitake, ravanello Daikon, uova di salmone Ikura... prodotti pregiati nella più pura tradizione giapponese. Per quanto riguarda i dolci, rimaniamo piuttosto in Francia con una rivisitazione dei dessert tradizionali francesi: Paris-Brest, torta meringata al limone e altri piatti a cui viene aggiunto un sottile tocco giapponese, tra cui il tè Yuzu o Matcha.
Un concetto che i redattori hanno potuto testare e apprezzare: i "maki" sono belli, ben presentati, equilibrati e fini in bocca, per un mix di sapori unico e ben studiato. Sul versante salato, abbiamo particolarmente apprezzato il Mikki con formaggio fresco di capra, germogli di spinaci, noci tritate, fichi e miele di grano saraceno per la sua freschezza, i suoi sapori che si distinguono dalla massa e la sua interessante consistenza. Per quanto riguarda i dolci, il nostro cuore va al beurre salé al caramello di mele di Mikki, che è un vero successo! Menzione speciale per il Paris Brest, particolarmente fine in bocca, così come per le "chips" di grano saraceno e il gazpacho con una nota di wasabi.
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Insomma, un hot spot gastronomico da scoprire con urgenza! Ci andiamo, amici?
Posizione
Laboratorio Mikki
33 rue de Turenne
75003 Paris 3
Accesso
Linea 1 della metropolitana, stazione "Saint-Paul", linea 8, stazione "Chemin Vert".
Sito ufficiale
www.ateliermikki.com
Ulteriori informazioni
Aperto per tutta l'estate 2019 dal venerdì alla domenica dalle 11.00 alle 21.30, e tutti i giorni dall'inizio dell'anno scolastico.
