Dopo il bar di pasta di biscotto e i molti altri concetti gastronomici emersi a Parigi negli ultimi anni, scoprite un nuovo locale che probabilmente avrà molti seguaci. Il suo nome? BAB. Descritto come il primo bar di biscotti di Parigi, questo nuovo concept nasce da un'idea della calorosa e appassionata Margaux Aycard. Dopo aver conseguito una doppia laurea in cucina e pasticceria francese presso la scuola di cucina Ferrandi, nel 2017 Margaux ha assunto la direzione delle cucine del ristorante "52 Faubourg " di Parigi. Ma il desiderio di avviare un'attività in proprio era più forte. Così, nell'autunno 2019, Margaux ha dato vita al primo Brioche Bar della capitale.
Una volta entrati, è difficile resistere alle tante proposte allettanti di BAB. Dietro il piccolo bancone, si scoprono diverse referenze di brioches, sia dolci che salate, intrecciate e sfogliate... tutte fatte in casa, naturalmente, nel laboratorio situato nel seminterrato.
Tra le più vendute, citiamo ovviamente la famosa e immancabile brioche dolce della Normandia! Si può anche provare il delizioso "Cinamon Roll", il rotolo alla cannella scandinavo, o il"Kanelbullar", un classico sempre molto apprezzato. BAB offre anche la"Babka", una brioche di origine ashkenazita, ma anche la"Queen aman", ispirata alla Kouign Amann o al Cookie Dough.
Per quanto riguarda il salato, lasciatevi tentare dalla pasta sfoglia con bacon e sciroppo d'acero, dal cheddar o dalla brioche ai funghi.
BAB offre anche panini a base di brioche, come il popolarissimo"Croque Truffe" con besciamella al parmigiano, prosciutto di manzo e ripieno di funghi tartufati.
Poiché BAB vuole essere eco-responsabile, Margaux ha scelto di utilizzare imballaggi riciclabili e biodegradabili, nonché prodotti francesi al 99%, con materie prime provenienti per lo più da agricoltura biologica francese. Da notare anche che i panini invenduti del giorno vengono riutilizzati per creare la brioche perdue!
Da gustare sul posto o da asporto, dal lunedì al venerdì dalle 8.00 alle 17.00, queste brioches e panini di brioche vanno accompagnati da caffè, in collaborazione con la torrefazione "Fève", tè e infusi in collaborazione con "Herbonata", un'erboristeria della regione parigina, o da deliziosi succhi freschi fatti in casa, senza zuccheri o acqua aggiunti.
Margaux ha molte idee per BAB e potrebbe aprire altre sedi a Parigi... si tratta quindi di un concept molto gourmet che continuerà a sorprenderci e a deliziare le nostre papille gustative!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
BAB: Barretta di brioche
Rue la Boétie
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.le-bab.fr
Ulteriori informazioni
Aperto dal lunedì al venerdì, dalle 8.00 alle 17.00 Chiuso nel fine settimana
