Il nuovo hotel a 5 stelle Monsieur George, inaugurato poco prima della chiusura, ha una sorpresa per voi. Lo chef del ristorante dell'hotel, Thomas Danigo, ha delle belle cose da insegnarvi!
Oggi vi propone la sua ricetta del merluzzo cotto in olio di cocco, funghi, curcuma e zenzero. Una ricetta da provare senza ulteriori indugi!
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Ricetta del merluzzo cotto in olio di cocco, funghi, curcuma e zenzero di Thomas Danigo
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 4 tranci di merluzzo da 160 grammi senza pelle né lische
- 4 cucchiai di olio di cocco vergine o di olio d'oliva
- 100 grammi di sale grosso
- 30 cl di latte di cocco
- 20 grammi di zenzero
- 800 grammi di funghi grandi
- 1 scalogno piccolo, affettato finemente
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 lime
- 10 cl di olio d'oliva
- ¼ di mazzetto di coriandolo
- sale e pepe
Preparazione:
In un piatto, coprire i tranci di merluzzo con il sale grosso. Lasciare così in frigorifero per 8 minuti.
Durante questo tempo, potete tagliare lo scalogno finemente e i funghi in quarti. Tenete da parte un grosso fungo crudo, che taglieremo a carpaccio alla fine della ricetta.
Togliere il merluzzo, sciacquarlo bene in acqua fredda, scolarlo e metterlo su carta assorbente per eliminare l'acqua residua.
Rivestire il merluzzo con l'olio di cocco vergine o l'olio d'oliva, utilizzando un pennello.
Conservateli in un luogo fresco, li cuoceremo all'ultimo momento.
In una padella, rosolare i funghi in olio d'oliva, quindi aggiungere lo scalogno, lo zenzero tritato e la curcuma. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Aggiungere il latte di cocco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La salsa deve essere glassata.
Condire la guarnizione con un pizzico di succo di lime, sale e pepe.
Mettere il merluzzo in una vaporiera o in un cestello per la cottura a vapore e cuocere per circa 6 minuti.
Quando le scaglie di merluzzo sono sciolte e perlacee, il gioco è fatto!
Condimento:
Disporre il merluzzo sul fondo del piatto. Versarvi sopra la salsa piccante e i funghi.
Mettere sopra 3 o 4 fette di funghi crudi e qualche foglia di coriandolo schiacciato.
Prima di mangiare, si può grattare un lime sul piatto per dare maggiore freschezza.
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Posizione
Albergo Monsieur George
17 Rue Washington
75008 Paris 8
Sito ufficiale
www.monsieurgeorge.com
