L'obiettivo di Stéphane Offner e Tony Alvarez Parage nell'aprire OTTO è quello di ripristinare la reputazione del leggendario quartiere Mouffetard nel 5° arrondissement di Parigi. Per farlo, questi due amici d'infanzia hanno collaborato con il famoso chef Éric Trochon. Se siete dei buongustai, lo conoscerete bene. Chef stellato di Le Solstice e Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon ha accettato la sfida, trasformando il duo in un trio. È una squadra gioiosa, che ci offre un nuovo indirizzo al tempo stesso gastronomico e umano. Prendendo il posto di Casa Pepe, la banda ha ideato un luogo amichevole e rilassato dove nulla è di troppo.
Per sedurre gli occhi dei buongustai, OTTO presenta una cucina aperta e centrale. Ispirandosi alla tradizione Izakaya, il bancone permette ai clienti di vedere lo chef mentre prepara i suoi piatti.
Ed è qui che entrano in gioco i piatti. Per OTTO, lo chef Éric Trochon, vero amante del Giappone, dà libero sfogo ai suoi desideri e propone una cucina basata sull'istinto e sul momento, con un menu in continua evoluzione in base alle stagioni e ai nuovi arrivi.
Con il suo concetto di piccoli piatti da condividere, OTTO vanta un'atmosfera sfrenata e sobria, la direzione artistica di Ich&Kar e un servizio attento che applaudiamo a piene mani.
Quella sera, lo chef aveva immaginato una zucca arrostita con miele, funghi shiitake con olio di sesamo alla griglia, cannolicchi con burro all'aglio e un kebab di maiale con harissa, rucola e fromage frais.
Da parte nostra, ci siamo innamorati delle coloratissime semoline di cavolfiore delicatamente adagiate su una deliziosa crema di cavolfiore. Fine e freschissimo, questo piatto ci ha conquistato fin dal primo morso.
La stessa esperienza gustativa l'abbiamo avuta con l'eccellente sgombro cotto con carbone binchotan. Questo carbone giapponese permette di controllare perfettamente il processo di cottura. Per esaltarlo al meglio, lo chef lo ha accompagnato con un condimento al limone. Un altro piatto cucinato con carbone binchotan nel menu? L'eccellente onglet di manzo con salsa chimichurri.
Altri piatti preferiti sono i calamari grigliati che si sciolgono in bocca e le frittelle croccanti di sedano e nocciole, entrambe perfettamente condite.
E non dimentichiamo il fish no chips, un fish & chips rivisitato senza le patatine, ma con un'impanatura notevole, fine e croccante. Il tutto servito con un'esplosiva salsa al curry nero.
Ogni sera, lo chef Éric Trochon propone anche uno o due piatti speciali. In questa serata particolare, la lepre à la royale è servita con un purè di sedano e una salsa reale. Un piatto gustoso e perfettamente equilibrato che lascerà sicuramente un'impressione indelebile!
La cosa migliore di questo concetto? La possibilità di ordinare nuovi piatti in qualsiasi momento. Nessuna gerarchia tra caldo, freddo, antipasto o piatto principale... Basta seguire i propri desideri e chiedere.
E poi c'è il formaggio di Mucca , che vale la pena di essere assaggiato: un tomme bavarese al pepe da assaporare morso dopo morso.
Per accompagnare questi piatti deliziosi, OTTO vanta una raffinata selezione di vini, con quasi 120 referenze. Selezionate con cura, queste chiglie - vins d'auteurs, vins nature o vini biodinamici - rendono onore al nostro terroir e sublimano i piatti cucinati. E non abbiamo dimenticato i cocktail per gli amanti delle bevande intelligenti, alcuni dei quali si abbinano perfettamente ai dessert.
Per quanto riguarda i dessert, anche in questo caso abbiamo due piatti da acquolina in bocca. Da un lato, ci innamoriamo della meravigliosa torta al cioccolato con fava tonka e fleur de sel, dall'altro del generoso budino di riso con caramello. Liscio, setoso e ultra-confortante!
Con risorse come queste, c'è da scommettere che OTTO diventerà rapidamente il quartier generale di molti buongustai e un indirizzo da non perdere nel 5° arrondissement.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Dal 24 novembre 2022
Posizione
OTTO di Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Tariffe
Dessert: €7 - €9
Assiette: €9 - €15
Sito ufficiale
www.otto-paris.com
