A Parigi non mancano i locali insoliti. Se siete alla ricerca di un'esperienza culinaria fuori dal comune, recatevi nel 18° arrondissement della capitale per scoprire Double.
Innanzitutto,Double è un locale come nessun altro, con due offerte gastronomiche distinte a seconda dell'ora del giorno. A pranzo, Double offre il famoso e amatissimo onigiri, una deliziosa polpetta di riso generosamente riempita di gamberetti, stufato giapponese o melanzane caramellate. Per rendere l'esperienza ancora più piacevole, Double vi porge il vostro onigiri, accompagnato da zuppa di miso, attraverso la piccola finestra del ristorante. Non c'è quindi la possibilità di entrare e assaggiare questa specialità sul posto. È disponibile solo da asporto.
La sera, il concetto cambia con un micro-banco in un'atmosfera ultra-intima. Si noti che ogni sera sono disponibili solo 12 coperti per servizio. Sebbene alcuni possano trovare il locale un po' rumoroso e sentirsi stretti in questo piccolo spazio dove ci si siede schiena contro schiena con i vicini, l'esperienza è stata chiaramente progettata intorno allo chef Tsuyoshi Yamakawa e alla cucina a vista.
È un'occasione per ammirare Tsuyoshi Yamakawa al lavoro e per sentire i deliziosi aromi che provengono dai vari piatti preparati davanti ai nostri occhi. Probabilmente non vi sfuggirà che Tsuyoshi Yamakawa proviene dal Giappone. Nato a Osaka, lo chef giapponese si è presto appassionato alla cucina italiana. Così ha lasciato il Paese del Sol Levante per l'Europa, attraversando l'Italia da nord a sud, formandosi con alcuni grandi chef (Carlo Cracco a Milano, Antonio Mellino a Napoli...).
Alla fine ha lasciato l'Italia per proseguire la sua esperienza culinaria, lavorando a Londra e a Copenaghen. Nel 2017, Tsuyoshi Yamakawa si è finalmente stabilito a Parigi, dove ha perfezionato le sue abilità nelle cucine di Saturne, Le Verre Volé e La Crèmerie. Oggi al Double ha carta bianca per mettere in mostra tutta la sua creatività, le sue capacità tecniche e il suo talento. La sera al Double, lo chef giapponese propone un menu breve ma efficace. Il menu? Piatti in cui la pasta è la protagonista, con le sue influenze giapponesi.
È questa seconda esperienza intima che abbiamo potuto provare una sera al Double. Dopo aver depositato i cappotti in una saletta appartata, ci siamo accomodati e abbiamo scoperto un locale concepito come un micro-banco senza tempo. La parte migliore? La cucina a vista dove lo chef Tsuyoshi Yamakawa è impegnato ad aspettare pazientemente che i 12 clienti si sistemino prima di intraprendere la sua maratona culinaria da solo.
Al Double è consigliabile condividere i piatti, perché lo chef è molto organizzato e prepara i suoi piatti in un ordine molto preciso. Gli antipasti sono cucinati e serviti contemporaneamente a ogni ospite, così come le portate principali e i dessert.
La degustazione inizia con il sorprendente maritozzo con ricotta e ikura. Specialità dello chef, si tratta di una deliziosa brioche generosamente riempita di crema di ricotta. È sormontata da uova di salmone.
Proseguiamo con il succulento piatto di radicchio treviso brasato, accompagnato da un incredibile e generoso sabayon di pompelmo e vongole di Manila. È un piatto tanto bello quanto delizioso, che rivela tutta la creatività dello chef giapponese.
Il piatto successivo è un succulento raviolone - un grande raviolo fatto in casa, naturalmente - con gamberi e capesante. Arriviamo quindi al nostro piatto preferito della serata: le tagliatelle di rana pescatrice, cucinate in modo straordinariamente perfetto. Il tutto è impreziosito dallo yuzu kosho (una purea di peperoncini verdi mescolata con scorza di limone yuzu), da alcuni funghi e dal burro ponzu. Un'esplosione in bocca garantita per questo piatto, raffinato e creativo al tempo stesso; sicuramente il più giapponese del menu.
Se la pasta è la protagonista del menu Double, anche la carne è protagonista, a seconda della settimana, con un delizioso piatto di quaglia quella sera, cucinata in due modi, con patate confit, radicchio rosa e un delizioso intingolo a parte. Una menzione speciale per la quaglia servita nella sua foglia di mattone!
Se avete ancora un po' di spazio, vi consigliamo vivamente di provare uno dei dessert del menu, e più precisamente l'ultra-regressivo dorayaki, cotto alla perfezione e guarnito con una crema pralinata, gelato e nocciole tostate. Una vera delizia da ricordare a lungo!
Per concludere con una nota più leggera, c'è l'insolito sorbetto di sedano e arancia. Più simile a una granita, questo dessert delizierà gli amanti dell'acidità, della freschezza e dell'originalità.
Per accompagnare il tutto, Double propone attualmente una selezione di circa venti vini. Anche due cocktail, come l'highball a base di whisky giapponese, sono presenti nel menu!
Un ristorante dal concept insolito e una cucina gustosa e creativa firmata da Tsuyoshi Yamakawa: con queste caratteristiche, Double ha già conquistato molti buongustai. La sera è indispensabile la prenotazione se si vuole venire a scoprire questa esperienza. Ci sono due servizi ogni sera, alle 19.30 e alle 21.30. Un ultimo consiglio: non arrivate tardi, lasciatevi trasportare dal concetto!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Doppio
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Sito ufficiale
www.double-paris.fr
Prenotazioni
www.double-paris.fr
Ulteriori informazioni
Aperto da martedì a sabato dalle 19.30 alle 23.00
