La Traboule, un ristorante bistronomico tascabile pieno di buone idee

Ristorante tascabile di Miromesnil, La Traboule ha tutte le carte in regola per essere un grande ristorante: una cucina bistronomica ricca di buone idee che, quando arriva la sera, vira verso la gastronomia.

Il ristorante La Traboule prende il nome da una traboule, termine lionese che indica uno stretto passaggio nei cortili degli edifici, ma anche dalle sue dimensioni tascabili, che consentono 22 coperti a pranzo e a cena, né più né meno. Per questo è importante prenotare in anticipo o, se non ce la fate, rivolgetevi al fratello minore del ristorante, il Comptoir de la Traboule, a due passi dalla Torre Eiffel.

Questo ricercato ristorante del quartiere Miromesnil ha tutte le carte in regola per piacere, dalla piccola terrazza che apre le porte quando il tempo è bello, alla cucina a vista dove la brigata è alacremente al lavoro, ai prezzi interessanti - per questa zona di Parigi, a due passi dagli Champs-Elysées, e soprattutto per questa qualità.

Il capo cuoco John Figueroa (ex comandante in seconda di Substance, che ha lavorato anche al Mavrommatis, una stella Michelin), nominato di recente, annuncia con umiltà che, mentre a pranzo la cucina è bistronomica e cambia ogni giorno, per non stancare mai i laboriosi locali, la sera il menu si sposta verso una cucina più gastronomica e anche più creativa.

Tuttavia, durante la nostra visita, non sono mancate piacevoli sorprese e buone idee nel piatto, anche a pranzo! Nei menu a pranzo, disponibili a 35 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert e a 45 euro per antipasto/primo piatto/dessert, si possono gustare meravigliosi gnocchi fondenti e funghi ostrica in sabayon allo zafferano, e ravioli di granchio blu e noce di burro (6 euro) in un'emulsione di caffè fortemente amara.

Poi c'è il dorso di baccalà, cipollotto, broccoli e salsa di gamberi grigi - c'è un vero sforzo nelle salse e nei condimenti, che aggiungono un po' di rock a ogni piatto - e le animelle (+7€), che esistevano già ai tempi dell'ex chef Fransesco Fezza, e la cui ricetta è stata mantenuta tale e quale, con scorza di combawa.

Una bella quenelle di gelato al sesamo nero per finire, turbinata sul momento, e si parte per nuove avventure culinarie... Con la promessa di tornare a testare il Traboule dopo il tramonto!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.