L'Entente, la Brasserie britannica, non ha aspettato che la cucina inglese diventasse di moda a Parigi per deliziare i parigini in cerca di novità e gli inglesi che sentivano la nostalgia di casa. Il ristorante non solo presenta il meglio della cucina britannica, ma è stato anche uno dei primi ad aprire le sue porte nella capitale.
Dietro l'indirizzo c'è Oliver Woodhead, un londinese che vive in Francia da oltre 20 anni e che sette anni fa si è posto la sfida di portare la cucina inglese a Parigi. A immagine e somiglianza del suo elegante proprietario, L'Entente vanta un'atmosfera inconfondibilmente britannica, con un mix di fascino sommesso e chic raffinato.
Qui tutto trasuda Inghilterra, fin nei minimi dettagli. I cocktail sono grandi classici d'oltremanica (Pimm's, Bloody Mary), così come lo champagne, che non è altro che il preferito di James Bond (Bollinger e nient'altro!). Ma è con i prodotti francesi che L'Entente realizza tutte le sue specialità.
E una scelta di prodotti: maiale nero di Guascogna allevato in Ariège, pesce da pesca responsabile, verdure da Terroirs d'Avenir, caffè da Coutume... Con qualche eccezione! È impossibile che Oliver non si rifornisca di formaggi dal Neal's Yard di Londra, a Covent Garden: Stilton, Montgomery Cheddar e Red Leicester di Neal's Yard, così come il salmone, allevato in Scozia.
L'amore di Oliver per la buona cucina si ritrova anche nei bicchieri, con alcune cuvée accuratamente selezionate. La cuvée On S'en Fish del Domaine Gardies (8,5 euro al bicchiere), un vino rosso vivace servito molto fresco, è un must da provare su raccomandazione del proprietario - abbastanza da far arrabbiare alcuni esteti del vino.
Sulla terrazza o comodamente seduti sulle panche blu, argenteria alla mano (acquistata all'asta durante una vendita di mobili del Train Bleu, se permettete), passano i piatti della tradizione inglese, pieni di comfort e generosità. A cominciare dalle uova di quaglia in versione scotch eggs (18 euro per tre), da intingere felicemente in una salsa picalilli fatta in casa, e dal welsh rarebit (14 euro), lontano cugino della welsh picard. Originario del Galles, è un toast condito con cheddar fuso e aromatizzato con senape.
Il resto del pranzo è eccellente, con l'intramontabile fish and chips (24 euro), con pesce cotto alla perfezione, avvolto in una leggera impanatura a base di birra inglese, patatine a tripla cottura e una salsa tartara di cui vorremmo conoscere il segreto. Il pasticcio di pollo e funghi della fattoria (32 euro) è all'altezza della sua reputazione, tanto delicato all'interno quanto all'esterno, così come la Wellington di manzo (46 euro) e la sua incredibile salsa al vino rosso.
Per il dessert, se l'idea di una semplice torta al cioccolato vi delizia, aspettate di scoprire la torta al cioccolato a doppia cottura (9 euro) che, come suggerisce il nome, utilizza una doppia tecnica di cottura per un risultato particolarmente birichino a doppia consistenza.
Aperto nei giorni festivi, compresi Natale e Capodanno, e fino a tarda notte (la cucina chiude alle 23.00), L'Entente è aperto anche il sabato e la domenica per il brunch (dalle 9.00 alle 16.00), con uova, pancetta, salsicce, fagioli, frittelle, Eggs Benedict e sanguinaccio nel menu, oltre al tradizionale sunday roast (la domenica dalle 17.00).
Si dice che a pochi passi da noi, tra qualche mese, aprirà un lunch counter de L'Entente... Una notizia che ci ha già fatto solleticare le papille gustative.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
L'Entente, la brasserie britannica
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Sito ufficiale
lentente.paris
Ulteriori informazioni
L'Entente è aperto in tutti i giorni festivi, compresi il giorno di Natale e il 1° gennaio.
