L'originale tronchetto di Yule trompe l'oeil di Ocra

Si avvicina il periodo festivo di fine anno! Perché non uscire dall'ordinario e fare qualcosa di regressivo? Ochre, il ristorante stellato dello chef Baptiste Renouard, presenta una creazione insolita. In collaborazione con il pasticcere Nicolas Innocenti, il ristorante Ochre presenta il suo Yule Log , una rivisitazione dell'iconico dessert del ristorante : "Souvenir d'un chocolat chaud ", a forma di brioche.

Questo dessert, che è diventato un punto fermo del menu di Ochre, riflette l'infanzia dello chef Renouard e la sua nostalgia per le colazioni preparate dalla sua tata. La creazione originale consiste in un sorso di cioccolata calda con burro semi-salato, sormontato da un tuile al cacao, accompagnato da gelato alla brioche fatto in casa e che nasconde una piccola brioche francese. È questa essenza di conforto e condivisione che ha ispirato la Bûche de Noël.

Quest'anno, Baptiste Renouard e Nicolas Innocenti hanno raccolto la sfida tecnica di trasformare questo dessert in un tronchetto di Natale. Nicolas Innocenti ha progettato uno stampo su misura per creare una brioche intrecciata trompe-l'œil decorata con perle di zucchero scintillanti. L'interno di questa opera d'arte culinaria è un invito ai sensi. Si scopre una bavaroise aromatizzata alla brioche tostata, che ricorda il French toast, e un morbido biscotto alla brioche tostato. Tra queste delizie, una mousse di cioccolato peruviano al 65% arricchita con cannella, tonka e vaniglia risveglia i sapori del Natale. Il tutto poggia su una base di croccante al cioccolato e nocciole, arricchita da caramello alla vaniglia.

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Nicolas Innocenti, virtuoso della pasticceria, ha lavorato in strutture prestigiose come Le Meurice, Le Grand Véfour e il Four Seasons George V, prima di unirsi a Baptiste Renouard all'Ochre. Insieme, hanno fuso tecnica raffinata e creatività poetica per creare questo ceppo esclusivo.

L'Ochre Signature Log è disponibile in edizione limitata a 95 euro, per 10 persone. Gli ordini possono essere effettuati via e-mail all'indirizzo boutiqueochre@gmail.com o online e ritirati presso il ristorante al 56, rue du Gué in Rueil Malmaison o consegnati a Parigi e nella regione parigina. I preordini sono aperti fino al 16 dicembre e saranno disponibili dal 19 al 31 dicembre.

Se volete pensare al di fuori degli schemi e combinare tradizione e innovazione, ecco una creazione che sicuramente vi entusiasmerà. Il ceppo di Yule Trompe l'Oeil di Ochre è un oggetto visivamente e gustosamente accattivante, un souvenir da condividere con la famiglia e gli amici.