2025年のクリスマスに、ブルゴーニュ・パリで レアンドル・ヴィヴィエが提案するブッシュ・ド・ノエルを発見しに行きました。すぐに言っておきますが、これは本当に素晴らしい一品で、ぜひお勧めします。 1区デュフォ通りにあるこの5つ星ホテルのパティシエが考案した「Feuille à feuille（葉っぱの層）」という名のブッシュは、その美しさと美味しさの両方に魅了されました。 クリスマスコレクションの最初の作品であるこのブッシュは、ホテルを飾るギ・ド・ルージュモンの彫刻を彷彿とさせる、洗練されたラインでアッサンブラージュの芸術を探求しています。間違いなく、今シーズン最高のブッシュのひとつです。
この創作の背景には、素晴らしい旅の物語があります。 パリのパティスリー界の若き天才、レアンドル・ヴィヴィエ（フランス最優秀見習い職人、フランス2のテレビ番組「Qui sera le prochain grand pâtissier（次の偉大なパティシエは誰？）」優勝者、リッツ、ムーリス、フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンクで経験を積む）は、その旅からインスピレーションを得てパティスリーを創作する、真のグローブトロッターです。 最近のベリーズのカカオ農園への旅が、この「Feuille à feuille」というブッシュのきっかけとなりました。この没入体験から、カヨ地区産のグラン・クリュ「Tulakalum 75%」チョコレートを昇華させたいという思いが生まれました。 このカカオは、原生熱帯雨林にあるハミングバード・シトラス農園で農薬や殺虫剤を使用せずに栽培されており、際立ったフルーティーで酸味のある香りを放ちます。ちなみに、トゥラカルムはマヤ語の方言で「一緒に」を意味し、生産者とクリエイターたちの共同作業を象徴する素敵な名前となっています。
味わってみると、スモーキーなバニラの香りがほのかに香る、深みのある独特な味わいのチュラカルムチョコレートミルクジャムに、思わず魅了されます。この鮮やかな味わいを中心に、さまざまな食感が調和して続きます。 バター風味のマカダミアナッツのサクサク感、しっとりとしたバニラビスケット、そしてクリーミーなプラリネとのコントラストが楽しめます。 全体は、タヒチ産バニラの軽やかなムースで包まれ、ローストした大豆の粒がアクセントとなり、予想外のロースト香とほのかな塩味が、この一品を特別なものにしています。繊細でバランスが良く、まさに絶品です。
見た目は、繊細なキャラメルの層が、上品な仕上げのアクセントとなり、繊細に散りばめられた金箔がさらに引き立てています。 各層は、レアンドル・ヴィヴィエの創作の特徴である精密さで彫刻された、独立した素材としての風味豊かな層となっています。熟練のポシェ技法と厳格なグラフィックラインから、彼の芸術的アプローチと細部へのこだわりが伺えます。
クリスマスに、他とは違う、独特の味と卓越した技術で作られたブッシュをお探しなら、このブッシュをぜひお勧めします。クリスマスデザートを特別な瞬間に変える、質と本物の味にこだわった、過度な装飾を排した、美食の発見となる一品です。 他にも同様に素晴らしい作品を見つけたい方は、パリで最高のクリスマスブッシュを厳選した当サイトのセレクションをご覧ください。
この作品の構成は、その制作の複雑さを如実に物語っています。
ブッシュ・フィーユ・ア・フィーユは、2025年12月17日から1月1日まで、ブルゴーニュ・パリの公式ウェブサイトにてクリック＆コレクトでご購入いただけます。 48時間前までにご注文ください。6～8人分のサイズで、価格は105ユーロです。ブルゴーニュ・パリは、1区デュフォ通り6-8番地に位置し、マドレーヌ広場やチュイルリー公園からすぐ近くです。
開催日および開催時間
から 2025年12月17日 へ 2026年1月1日
所在地
パリのブルゴーニュ
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
料金表
Bûche 6/8 personnes : €105
推奨年齢
すべての
公式サイト
www.leburgundy.com
