Hauts-de-Seineで最も素晴らしいケーキ が、2025年の今年、思いもよらぬ驚きをもたらしました。 超近代的な創作ケーキが優勢かと思いきや、審査員の前で堂々と選ばれたのはリンゴのタルトです。 しかし、これは普通のタルトではありません。 「Arcane（アーケイン）」と名付けられた、このアレンジされたペストリーは、Rueil-Malmaisonに拠点を置くグレゴワール・ドラショーによるもので、伝統的なおばあちゃんのレシピとはまったく異なる新解釈です。 最優秀ケーキコンテストは、ハウト・ド・セーヌ県議会とハウト・ド・セーヌの職人会議（CMA92）が毎年主催し、92区のパティスリーの才能を讃えています。
2025年12月6日（金）、地域のサロンにて、受賞者の作品が誇らしげに展示され、ステファン・グラシエ氏（フランス最高職人賞受賞者、ボア・コロンブ在住）の審査員と共に、選ばれた作品が堂々と澄み渡る空間を彩りました。このアップルパイは他のどれとも異なる特別な逸品です。「まさに新たな解釈です」と、その創作者は誇らしげに語ります。テーマは「伝統と現代性」だった第7回大会も、見事にその要素を反映しています。
その洗練された外観の奥には、味わいと食感の驚きが詰まっています。この贅沢なレシピは、4種類のリンゴ、バニラ、ヘーゼルナッツのサクサクとした食感、バニラとヘーゼルナッツのクリーミーさを絶妙に組み合わせ、さらにグラニースミスのジャム、カルヴァドスを効かせたコンポート、リンゴのブラウニー、そしてオーブンでカラメリゼした「ピルウエット」リンゴをプラス。最後の仕上げには、自家製リンゴ酒のグレーズをかけて、意外なアクセントを加えています。グレゴワール・デラショーは、「サクサクした部分、しっとりした部分、さまざまな食感が楽しめます」と語っています。
ステファン・グレーシャは絶賛を惜しまない。「こんなに美味しいケーキを食べたのは久しぶりです」と、審査員長は語る。彼はその厳しさで知られ、昨年はコンテストの作品に満足できず、再挑戦を要求したほどだ。今年は、受賞者の異例の経歴に触れ、特に感銘を受けたという。なぜなら、グレゴワール・ドラショー、43歳は、普通のパティシエとは一線を画す存在だからだ。
養蜂家を志し、最初は伐採作業員として働いていたこの独学者は、その後、蜂と彼らの貴重な蜜に魅かれて進路を変えました。彼は蜂蜜を加工してキャンディやジンジャーブレッド、最終的にはケーキ作りへと発展させました。2019年にルエイ＝マルメゾンにオープンした彼のショップ「Le Miel de Greg」は、その異色の経歴を如実に物語っています。製菓の資格は持ちませんが、数多くの研修を重ね、自らのレシピを再現・創作できる技術を磨いてきました。今や彼は、子供の頃からの夢だったパティシエの道を歩き、この賞は長年の努力の結晶として彼の成功を象徴しています。
今話題の「アーケイン」アップルパイを味わいたいなら、次に登場するのは2026年1月以降です。12月のこの時期、クリスマスケーキの注文に追われる中、グレゴワール・デラショーは、受賞歴のある彼の逸品を
オー＝ド＝セーヌ県最高のケーキコンテスト第7回大会の受賞結果：
2位に輝いたのは、2023年に続き今回も受賞したファビエンヌ・ザッキです。彼女が手掛けるコンプ トワール・デ・ピペレット（フォンテネー＝オ＝ローズ）のパティシエは、ひと味違うアレンジを加えたタルトタタンで審査員を魅了しました。3位には、メュドンのÀ la Reine Astridで腕を振るうクリストフ・ベルナールとマチュー・ズペッティによるモダンなオペラが入りました。彼らは、ハイチ産の75％カカオのチョコレートを使用し、公平で有機栽培のカカオ支援プログラムから選び抜かれた素材を生かした工夫も評価されました。
これらの受賞作品をぜひご覧ください。ルイユ＝マルメゾンのGregのハニーパーク、フォンテネー＝オ＝ローズのコンプトワール・デ・ピペレット、メュドンのアストリッド女王亭で開催されています。 Hauts-de-Seine県議会やCMA92は、92区の洋菓子職人の才能を引き続き輝かせています。
