"Healfy（ブランド名、編注）という名前を選んだのは、健康面を重視したからです。私はあまり重視していませんが、乳糖とグルテンを完全に減らしたという事実が私を救ってくれました。私はケーキを作り、他の人を助け、メンタリティを変えることができるということを人々に理解してもらいたかったのです」。
回復力と食に関する非常に個人的な物語
「ブランドを立ち上げたのは2022年9月21日だから、もう1年4カ月になる。今はサントゥアンにあるラボを拠点にしていて、販売店は持っていません。すべては2019年1月に体調を崩したことから始まった。私は関節リウマチという炎症性関節疾患を患っています。炎症の再燃の影響を受け、手に大きな痛みと変形がありました"
"2020年に栄養学にとても力を入れているパートナーと出会った直後、私は食生活を変え、乳糖とグルテンを止めました。2年間の闘病生活の後、3月で3年になりますが、基礎治療をやめることができました。毎日服用する「マイクロキミオ」という肝臓を破壊しながら進行する治療薬で、副作用があまりにも多かった。それから、自己免疫疾患では、5年か10年ごとに方法を変えなければならない。体がそれに慣れすぎて、もう効かなくなってしまうからだ。2、3カ月に一度、半日で、ある製品を体に注入するんだ」。
「グルテンと乳糖を断つのは、少なくとも試してみようという個人的な選択だった。リウマチ専門医に相談したところ、治療と食事療法を半々でやってみたらどうかと言われました。私は変性症候群ではなかったので、あまり進行しないのであれば、必ずしも根本的な治療は必要なかったのですが......。"
「グルテンフリーやラクトースフリーのケーキは、砂糖たっぷりで他のものは何も入っていない。
アルフィーの直感的な創造力によるベストセラー
「ガレットを越えて。ベストセラーは『アマンディエ・ア・ラ・フランジパン』で、一年中作っていますが、ビスキュイは使っていません。このレシピをベースに、もう少し豪華なコレクションを開発することになりました。アーモンドの木にレモンを加えたもので、口に入れるとレモンタルトの味がします。ピスタチオの木はピュアピスタチオで開発しました。
特に各ケーキの下にある私のウェブサイトのコメントには、たくさんのフィードバックが寄せられます。ウェブサイトは注文を管理するのにとても役立っています。手作業で注文するよりもずっと実用的なツールで、私の「右腕」であり、秘書のようなものです。ウェブサイトを通して他のものを受け入れるのは難しいですね！
経験豊かなキャリア、その中心にあるのは常にお菓子作り
「私はアミアンで生まれ、隣に住んでいました。アミアンのリセ・オトリエでホテル経営、ケータリング、サービスの技術バカロレアを取りました。その後、パリで3年間写真を学び、写真のBTMを取得し、プレスエージェンシーで3年間、特に有名人の写真を撮りました。その後、報道の世界に留まりたくなかったので、1年間休学しました。その後、経営学のBTSを2年間学びました。パリの高級ドレスをレンタルするブティックのソーシャルネットワークを運営していました。
私は過敏症でADHD（注意欠陥多動性障害）なので、会社に馴染むのがとても難しいのです。私は自由奔放で、刺激を受けたり仕事を与えられたりしないと、退屈して落ち込んでしまうんです。だから、自分のビジネスを立ち上げることが最善の解決策だった！今のところ、私はここしかないと思っている。
もともと副業でお菓子を作っていたので、自分のブランドを立ち上げたかったんです。しかし、お菓子作りには2つの側面がある。焼いた後に加えるクリームを扱うには、お菓子作りのCAPが必要だ。ホテル・マネージメントのディプロマがあれば、グレーズやチョコレートを作ることができます。すべてが正確で、注意深くなければなりません！一人だとクリームケーキは作れない。グルテンフリー、ラクトースフリーのトラベルケーキを、スイスのメレンゲを使って花の形に昇華させるのですが、これには数時間かかります。
"ヒールフィー・バイ・アルフィー "という名前
最初は私の痛みを信じてもらえず、偽物だと思われていました。私のブランド "Healfy by Alfy "は、私たちは物事やメンタリティを変えることができるということを証明するためのものでした。
私がHealfyを選んだのは、健康面を重視したからです。 私は健康面にはあまり重点を置いていませんが、私を救ってくれたのは乳糖とグルテンを完全に減らしたことであり、それを広めたいのです。デコレーションには精製された砂糖は使っていない。私のトレードマークであるメレンゲは常にそこにあり、人々はアイシングもしないし、炎症を抑えるために未加工・未処理の全糖を選ぶこともできる。
以前は自分のために、それから友人や家族のためにケーキを作っていましたが、グルテンフリーやラクトースフリーの食品を食べる人はいませんでした。 私はケーキを作り、他の人たちを助け、私たちがメンタリティを変えることができることを人々に示したかったのです。サポートがなかったのは身近な人たちからだったけれど、そうでない人たちからのサポートがたくさんあった。多くの人は、私のプレゼンテーション・リーフレットを読まずに、私が流行に乗っていると言いますが、それは起業に対する本当に純粋で根深い情熱であり、必ずしも簡単なことではありません。
グルテンフリーやラクトースフリーのケーキに対する悪評を払拭したい
サン・トゥアンの "マルシェ・デ・クレアトゥール "でグルテンフリーやラクトースフリーの商品を試食した人たちが、その品質の高さに驚いていました。残念なことに、グルテンフリーやラクトースフリーの商品に対する評判は、私にとっては不利に働くことがあるのです。 人々は、思い切って購入し、それが美味しくて美味しいことを知って、また買いに来てくれるのです。
私は、自分の商品が良いものだと知っています ！グルテンや乳糖を食べているお客さんでも、私のケーキは口溶けが良くて柔らかいので、好んで食べてくれます！
ソルティール・ア・パリとの出会い
「ジャーナリストのマルゴーが昨年12月に連絡をくれた。彼女は1月のガレット・デ・ロワで紹介する起業家や小さな職人を探していたのですが、あなたにはビッグネームがたくさんいました！ル・クリヨン、マリアージュ・フレール...。私は少し偽者症候群になった！今年、私のガレットを食べたいと連絡をくれたのはマイだった。グルテンフリー、ラクトースフリーの代用品でありながら、値段も手ごろだからだ（60ユーロほどする競合他社とは対照的、編集部注）。多くのブランドはストーリーを持たず、ただグルテンフリーやラクトースフリーを提供している。 私としては、これらは不合理な価格であり、一方で高すぎると言われるのですが、私は公認マージン、つまりベーカリーマージン（価格とコストの間、編集部注）を 稼いでいます。モラルの問題で、チェックする人がいるかどうかわかりませんが、私は超えてはいけない基本価格を決めていました。6人分のケーキで21ユーロという値段にみんな驚いています...他の大手では同じようなことを2倍でもやっていることがあるのに、誰も驚かないんです。"
"記事の後、ガレット・デ・ロワの注文がたくさんあり、ガレットをもう一度見直して、グルテンフリーやラクトースフリーの選択肢があるのは素晴らしいことだと言ってくれるコメントがたくさんあった。その結果、あなたのおかげで、より多くの人に出会うことができました。ありがとうございます！"
"私は実験するのが大好きなんです。アイデアが浮かんだら、それを作ろうと思って。ガレット・デ・ロワのためにアーモンドケーキを作らなければならないと思って、アーモンドの木を思い浮かべたんです。それでレシピを思いついたんです！私はとてもクリエイティブで、立ち止まっていることができないので、すべて本能的なものなのです」。
病気と結びついた起業の冒険
「私の病気で一番つらいのは慢性疲労です。激しい12月は、1日12時間いくら寝てもなかなか回復しない。会社で一人で仕事をするのが難しいときもありますが、今のところはそれで満足しています。というのも、ケーキが丸ごと届くかどうかわからないからです！たとえクリームやケーキのデザインはなくても、メレンゲが割れてしまったデコレーションのために、最初の数年間はリスクを負いたくないんだ」。
"私の病気や慢性疲労を抱えたまま店を開く可能性を考えることも同じです。このことを自覚し、責任を取ることができるようにならなければなりません。"自己免疫疾患であることを忘れないでください "という小さな注意がそこにあります。多くの人が、最初は私が成功することはないだろうと思っていましたが、私は前進しています。
年後の評価
"順調に進んでいる。コミュニケーションが取れていること、ウェブサイト、ビデオ、写真、SNSでの活動が自信につながり、小売店が来てくれる。オフィシャルな店は3つある： アンギャン・レ・バンのカフェ・アルヴァ、サン・トゥアンのラヴァンディエール通りにある自転車紳士、そしてサン・トゥアンのガブリエル・ペリ通りにある食料品店Local&Vousです。私の目標はもっと小売店を増やすことですが、私はB2BとB2Cをやっているので、どうなるかわかりません。
"最初の頃、私のビジネスで一番多かったのは直接のお客さん（B2C）でしたが、今はサン・トゥアンに再販店を2つ持っているので、シェアでの消費が増え、カフェ・アルヴァは毎週最大のシェアで多くの注文を受けています。"
サン・トゥアンの魂の発見
サン・トゥアンに来てもう7年になりますが、当初は勉強をしていたので、サン・トゥアンのことを知らなかったし、興味もありませんでした。その後、Healthy by Alfyの開始と同時にOdoniensのFacebookグループに参加し、今では1万人が最新のニュースや新しいお店について話しています。"
サン・トゥアンは大きく変わりましたが、私はここが好きなのでここにいます。人々は素晴らしいし、ここには本物の魂がある。私のケーキも販売しているGentleman du Bicycleは、新市街の中心にあり、くつろぐには本当にいい場所です。そして、中心部にある食料品店Local &Vousは、イル・ド・フランス地方のものだけを販売しています。
最後に、あらゆる年齢層のパリジェンヌに伝えたいメッセージは？
「味を確かめなければ信じることはできない！ピーナツバターケーキについて、私が今までもらった最悪のコメントは、とても美味しかったけれど、彼らにとってはシンプルすぎるというものだった。だから、これは私のコンセプトでもあり、私が支持するのはシンプルさと品質なのだと自分に言い聞かせている！そして、サン・トゥアンに来てくれたソルティール・ア・パリにも感謝します！"
オリジナルのSortir à Parisの記事を読むHealfy 2024のグルテンフリー、ラクトースフリーのガレット・デ・ロワ。
1月がやっと始まったばかりだというのに、もう2024年1月6日のエピファニー（公現祭）の王と王妃を祝う時期だ。Healfyの生みの親であるAlfredineがサン・トゥアン・シュル・セーヌで作ったグルテンフリー、ラクトースフリーのものを選んでみてはどうだろう。グルテン不耐症の方や乳糖アレルギーの方に最適ですが、とても美味しいのでどなたにもお召し上がりいただけます。 [続きを読む]
Healfy 2024のグルテンフリー、ラクトースフリーのガレット・デ・ロワ。
