ブーランジェリー パティスリー レクイリブール、フランス菓子の最高峰 パリ15区

フレンチ・クラシックの粋を集めたベーカリー＆パティスリーをお探しですか？それなら、15区のブロメ通り108番地にあるレクイリブール（L'Équilibre）へどうぞ。フラン、パリ・ブレスト、レモンタルト、エクレア、ミルフィーユはお好きですか？この美食の殿堂をきっと気に入るはずだ。

レクイリブールに財産がないわけではない。まず到着すると、歴史的建造物に指定されている立派な店を発見するだろう。 ！1889年創業のパン屋で、 Benoist & Filsによって装飾された。中に入ると、壁画と天井の大きなフレスコ画に魅了されることだろう。店内にはテーブル席がいくつかあり、サンドイッチやスイーツを楽しみながらくつろぐことができる。

店を経営するベンジャミンと クレマンティーヌは、この遺産を保存するという挑戦に最初は少し不安を感じていたが、最終的には、自分たちのやりたいこと、つまり、伝統的なペストリーやヴィエノワズリーという食の遺産の一部であるアイデンティティに完璧にフィットすることに気づいた。

ベンジャミン・ロックは、13歳の頃からずっとパティシエになりたいと思っていた。当時MOFを受験していたフィリップ・リゴロのレポートを見て、ベンジャミンはこの職業に熱中するようになった。その後、ホテル学校に進み、（フィリップ・リゴロが働いていた）アンヌ・ソフィー・ピックで修業することを決めた。そこでフランスデザート界のチャンピオン、フランソワ・ジョゼに出会い、パリに連れて行かれ、ジョルジュ5世のパティシエ長だったマキシム・フレデリックに出会った。3年後、マキシム・フレデリックの後を追ってシュヴァル・ブランに移り、そこで副料理長のポジションを与えられた。

そこで彼は、チームを管理する方法と、良い食材の味を学んだ。マキシムでは、味と食感が重要な数々の作品を開発する機会を与えられた。クレマンティーヌは、ポール・ボキューズ学院で修業し、フランスの高級レストランの世界を探求した。メジェーヴのフォーシーズンズ・ホテル、サントロペのレ・アイレル、ル・シャンバールのオリヴィエ・ナスティのテーブルなど、一流レストランで経験を積んだ。その後、シュヴァル・ブラン・パリのチームに加わり、ルイ・ヴィトンのプロジェクト「LVドリーム」に参加。

では、Équilibreでは何が食べられるのか？トゥー・パリを彷彿とさせるミルフィーユ、自家製ヘーゼルナッツのプラリネを添えた超グルメなパリ・ブレスト 、ババ・オ・ラム、マスカルポーネ入りのシュー・ティラミスとして復活したルリジューズ・カフェなど、偉大なクラシックがある。間違いから始まるトルネードもある。タルト・タタンの話と同じように、このクロワッサンの形は少し小さくて膨らみすぎ、ほとんどのクロワッサンが横倒しになったので、円錐形に焼くことにした。お客さんには好評だったので、そのまま残った。

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美しいシュークリーム、パン・オ・ショコラ、グルメなクロワッサン、ボリュームたっぷりのクッキー、定番のバゲット以外のサワードウブレッドなど、極上のパン・スイスもある。セイボリー系では、サンドイッチ、グルメ・フォカッチャ、 キッシュなどがランチタイムに用意されている。

小麦粉はムーラン・ブルジョワ社のもので、同社は小麦を厳選している。二人は地元の農家とできる限り密接に協力するようにしている。蜂蜜はヴォージュの引退したパン職人から、チョコレートはニコラ・ベルジェから、ドライフルーツはレゼルヴ・ド・セレスから、クルミ、シナモン、バニラなどを仕入れている。ヘーゼルナッツペーストからメキシコ産パフコーヒーペーストまで、すべて自家製。

値段は、ペストリーが4.50ユーロから6.50ユーロと、良品並み。パン・オ・ショコラは1.60ユーロ、クロワッサンは1.40ユーロ、バゲットは1.10ユーロ。営業時間は火曜日から土曜日が7時15分から20時まで、土曜日は7時30分から19時まで。さて、以上！あなたはこのクレイジーなミルフィーユやクリーミーなフランの 呼び声に抗うことができるだろうか？

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