ブーランジェリーパティスリーレクイリブール、フランス菓子の最高峰パリ15区

パリ15区にあるブーランジェリー・パティスリー「レキリブール」。元宮殿の副料理長というベーカリーパティシエが作るペストリー、ヴィエノワズリー、その他のサワードウパンは、美味しいだけでなく贅沢で、値段も手ごろだ。私たちは、歴史あるブティックで味わう、クラシカルで素晴らしいパンが大好きなのだ。

フレンチ・クラシックの粋を集めたベーカリー＆パティスリーをお探しですか？それなら、15区のブロメ通り108番地にあるレクイリブール（L'Équilibre）へどうぞ。フラン、パリ・ブレスト、レモンタルト、エクレア、ミルフィーユはお好きですか？それなら、このグルメの殿堂をきっと気に入るはずだ。

レクイリブールには見どころがたくさんある。まず、到着すると、歴史的建造物に指定されている、！1889年創業のパン屋で、 Benoist & Filsが内装を手がけた。中に入ると、壁画と天井の大きなフレスコ画に魅了されることだろう。店内にはテーブルがいくつかあり、座ってサンドイッチやスイーツを楽しむことができる。

店を切り盛りするベンジャミンと クレマンティーヌは、この遺産を保存するという挑戦に最初は少し不安を感じていたが、最終的には、自分たちのやりたいこと、つまり伝統的なペストリーやヴィエノワズリーという食の遺産の一部であることのアイデンティティに完璧にフィットすることに気づいた。

ベンジャミン・ロックは、13歳の頃からずっとパティシエになりたいと思っていた。当時、MOFを受験していたフィリップ・リゴロのレポートを見て、ベンジャミンはこの職業に熱中するようになった。その後、ホテル学校に進み、（フィリップ・リゴロが働いていた）アンヌ・ソフィー・ピックで修業することを決めた。そこでフランスデザート界のチャンピオン、フランソワ・ジョゼに出会い、ジョルジュ5世のペストリー料理長だったマキシム・フレデリックに会うためにパリへ向かった。3年後、マキシム・フレデリックの後を追ってシュヴァル・ブランに移り、そこで副料理長のポジションを与えられた。

そこで彼は、チームを管理する方法と、良質な食材の味を学んだ。マキシムは彼に、味と食感が重要な数々の作品を開発するチャンスを与えた。クレモンティーヌはポール・ボキューズ学院で研鑽を積み、フランスの高級レストランで経験を積んだ。メジェーヴのフォーシーズンズ・ホテル、サントロペのレ・アイレル、ル・シャンバールのオリヴィエ・ナスティのテーブルなど、一流レストランで経験を積んだ。その後、シュヴァル・ブラン・パリのチームに加わり、ルイ・ヴィトンのプロジェクト「LVドリーム」に参加しました。

では、Équilibreでは何が食べられるのか？トゥー・パリを彷彿とさせるミルフィーユ、自家製ヘーゼルナッツのプラリネを添えた超グルマンなパリ・ブレスト 、ババ・オ・ラム、マスカルポーネ・シュ・ティラミスとして復活したルリジューズ・カフェなど、偉大なるクラシックがある。間違いから始まるトルネードもある。タルト・タタンの話と同じように、このクロワッサンの形は少し小さくて膨らみすぎ、ほとんどのクロワッサンが横倒しになったので、円錐形に焼くことにした。お客さんに好評だったので、そのまま残った。

美しいシュー生地が特徴の極上のパン・スイス、パン・オ・ショコラ、グルメ・クロワッサン、ボリュームたっぷりのクッキー、定番のバゲット以外のサワードウのパンもある。セイボリー系では、サンドイッチ、グルメ・フォカッチャ、 キッシュなどがランチタイムに並ぶ。

小麦粉はムーラン・ブルジョワ社のものを使用。二人は地元の農家とできる限り密接な関係を築いている。蜂蜜はヴォージュの引退したパン職人から、チョコレートはニコラ・ベルジェから、ドライフルーツはレゼルヴ・ド・セレスから、クルミ、シナモン、バニラなどを仕入れている。ここでは、ヘーゼルナッツのペストリーからメキシコ産のパフ・ コーヒー・ペーストまで、すべてが自家製だ。

値段は4.50ユーロから6.50ユーロ。パン・オ・ショコラは1.60ユーロ、クロワッサンは1.40ユーロ、バゲットは1.10ユーロ。営業時間は火曜日から土曜日が7時15分から20時まで、土曜日は7時30分から19時まで。さて、以上！あなたはこのクレイジーなミルフィーユやクリーミーなフランの 呼び声に抗うことができるだろうか？