ブローBulot：エティエンヌ・リッケボアによるパリのマリンカウンター

ヨウ素の空気が体によくて、シーフードが好きなら、パリ18区にあるエティエンヌ・リッケボアの新しいマリンカウンターに足を運んでみてはいかがでしょう。その名は？ブロー・ブロー

2018年2月の初めから、首都に小さな海の空気が吹いています。ノルマン出身の若き起業家で、大のシーフード好きであるEtienne Ryckeboerが、18区に Bulot Bulotをオープンしました。パリの真ん中で素晴らしいヨードの息を提供するグルメなアドレスです

エティエンヌにとって、ブロー・ブローは「リラックスした雰囲気の中で、手頃な価格で、気分転換ができる」場所です。ブロー・ブローには、有名なフォラール工房が設計した漁師小屋のエスプリがあり、どっぷりと浸かることができます。

30m²足らずのモダンで居心地のよいキャビンで、特に快適に過ごせるのは事実です。カウンターに直接座っても、バーに面したベンチに座っても、旅は約束されたようなものです。

メニューは、エティエンヌ・リッケボアが フランスの美しい海岸、特にノルマンディー地方で獲れた貝類を提供します。非常に新鮮な食材を使用するブロー・ブローでは、その日の入荷状況や潮の流れ、季節に応じて毎日メニューを変えています。そのため、この日のピンクのエビのように、欠品している商品もある。

そこで、私たちは有名で素晴らしいツブ貝を、クリーミーな自家製マヨと一緒に食べてみることにした。

ツブ貝

ご近所さんは、受賞歴のあるGouville-sur-merの天然牡蠣を選ばれています。Blainvilleと Cancaleの 牡蠣もメニューに載っています。

次のコースは、 トリュフとスモークしたウナギを 添えたジューシーな タラマです。口の中でとろけるような美味しいうなぎは、私たちの舌を満足させてくれることでしょう。ぜひお試しください。

うなぎの燻製

ブロー・ブローでは、サーモンと 蟹の リエット 、蟹のケーキ、蟹の爪、海老、アサリ、 魚のスープ、スモークサーモン、ロブスターロールの付け合わせに使われるロブスターなども提供している。

白ワインではソーヴィニヨン、ミュスカデ、シャブリ、あるいはサンセールやリースリング、赤ワインではコート・デュ・ローヌやサンテミリオン・グラン・クリュなど、ブローはこれらのシーフードと完璧に調和するワインを揃えています。

マルゴー・ルカルパンティエ（元エクスペリメンタル・カクテル・クラブ）が署名した5種類のカクテルメニューがあり、最近ベルヴィルのバー「コンバット」に登場したこともあり、気の利いたドリンクがお好きな方にもおすすめです。

ジンジャーコーディアル、シュガーシロップ、ライムジュース、ジンジャービール、ウォッカの「クラシックモスコミュール」が客を魅了するなら、私はツブ貝にぴったりの「グランビルスプリッツ」（サンジェルマン、シェリーフィーノ、スーズ、レモンジュース、ナチュラルスパークリングワイン）の魅力にすっかりはまっている。

グランヴィル・スプリッツ "カクテル