パレ・ロワイヤルの ボジョレー通りに新しくオープンしたレストラン、TUBの入り口で私たちを出迎えてくれたのは、驚くほど堂々とした赤いシトロエンのトラックだった。オーナーは、数年前からフードトラックで パリの街を縦横無尽に走り回っている。だから、彼がトレンドを逆手にとって、 レストラン内にトラックを置くことにしたのは、過去に敬意を表してのことだった。
オープンキッチンの店内では、フランメンクーシュ（アルザス地方の名物料理で、TUBの名物でもある：薄い生地に生クリーム、生の玉ねぎ、ラードンをまぶした伝統的なレシピ）、長方形のピザ、ハンバーガー、サラダなど、シンプルでおいしいファーストフードが味わえる。
アルザス出身のオーナーの案内で、ミュンスターチーズ入りの フランメンクーシュ（15ユーロ）とベーコンBBQバーガー（18ユーロ）を選ぶ。アルザスのパン職人が作るフランメンクーシュはサクサクで、ミュンスターチーズがたっぷりかかっている。
オーガニックのゴマパンを使ったハンバーガーは、シンプルだが効果的。デザートには、驚くほど甘いフランメンクーシュ（12ユーロ）をどうぞ。セイボリー（塩味）と同じパイ生地に、薄切りのリンゴとシナモンをたっぷりかけたもので、アルザスの味を堪能する食事の締めくくりにぴったりです。
パレ・ロワイヤル劇場の裏手に位置し、静かで日当たりの良いテラス席があるTUBは、いつも混雑しており、昼間から夜中までノンストップで営業している。料理は素早く、美味しく、効率的。友人と来て、クレジットカードの限度額を気にすることなく、板、ピザ、タルト・フランベ（フランメンクチェの別称）をシェアするのに最適な場所だ。
噂によると、2階は間もなく改装され、さらに多くの美食家たちを迎え入れるようになり、地下には隠れ家的なバーが近々オープンするらしい。でも黙ってて！
