アピシウス庭園に隠れたテラスレストラン「リヴィエラ・パリ」を試食した

パリ8区の中心に、ミシュランの星を獲得したシェフ、マチュー・パコーの新しいテラス・レストラン、リビエラ・パリがある。アピシウス庭園の中にひっそりと佇む安らぎの空間は、首都にいながらにして地中海へと誘ってくれる。

ミシュランの星を獲得したパリのレストラン、アピシウスの緑豊かな庭園の中心に、魅力と喜びのオアシス、リビエラ・パリのテラスがある。8区の中心、20 Rue d'Artoisに位置するこの新しい美食の地は、夏の上質な料理を提供する美しく内密なテラスを求める人々を喜ばせるに違いない。

かつてリュック・ベッソンの邸宅だったこの私邸の入り口の壁を抜けると、右手にエレガンスとエキゾチシズムの新しいエデンが広がっている。シャンゼリゼ通りから目と鼻の先には、石造りの噴水が穏やかな音色を響かせ、静けさに包まれている。インテリア・デザイナーのウーゴ・トロがイメージした「チル＆シック」な雰囲気のおかげで、パリの喧騒から一瞬にして解放される。

木陰の下には錬鉄製の肘掛け椅子がたくさんあり、柔らかくて座り心地の良いオレンジ色のシートがそれを引き立てている。オリーブの葉で飾られたムラーノガラスのシャンデリアも魅力的だ。巧みに配置された鏡や星のように輝くジャスミンで覆われた棚など、遠近法を使った遊びが、この庭を緑豊かでロマンチックな楽園に変えている。

夕暮れ時には、ミュージシャンの音色と揺らめくキャンドルの光に包まれ、やわらかく陽気なガーデンパーティへと雰囲気が変わる。笑い声と地中海料理の香りに包まれながら、ポルトフィーノの狭い通りを旅するようなイメージだ。ローラン・ド・グルキュフとパリ・ソサエティーとの提携によるこの新しいスポットは、アピシウスの庭園を完全に独立した形で共有している。

シェフのマチュー・パコーと彼のチームによる地中海の影響を受けた料理で、旅はお皿の上でも続きます。このレストランのメニューは、夏にぴったりのフレッシュで軽めの料理だ。庭に面した厨房には、グリル、屋外プランチャ、ピザ窯があり、後者はピッツェッタを焼くだけでなく、肉やたっぷりの海老のローストに添えるトッピングを完璧に仕上げるためにも巧みに使われている。

スイカ、ギリシャ風サラダ、フェタにヘレニズムのイマジネーションを加えたものや、見事な盛り付けのトマトシャーベットのガスパチョなど、新鮮さと和やかさが絶妙に組み合わさっている。ハリッサ・ヴェルヴェーヌ風味の黒豚やサリエットで炙ったラムチョップなどの肉料理、コニャックでフランベした海老やクラシックなブルー・ロブスターのグリルなどの魚料理は、美食家の舌を唸らせる。

このレストランでは、すべてが新鮮さ、正確さ、繊細さの代名詞となっている。緑豊かな庭園の静かな雰囲気も、夏の定番を見直した独創的な料理も、インスピレーションあふれるインテリアデザインも。オープンエアのピザ窯で焼いたピッツェッタを味わうもよし、お皿に盛られたエアルームトマトのカルパッチョを堪能するもよし、打ちっぱなしのムラーノ製シャンデリアの下でくつろぐもよし。

私たちが訪れたときは、鈴の下でシェアして食べるローズマリー風味の燻製白マグロのリエット、アーティチョーク、ルッコラとストラッチャテッラのピッツェッタ、ミモザ風味のカニが気に入った。リヴィエラの調味料を添えた魚のグリルや、保存レモンとパルメザンチーズを添えた鶏肉のマリネにも魅了された。甘いものでは、イチゴのタルトレットとバニラ・カスタードを添えた2種類のチョコレート・ムースが、私たちを贅沢な世界へと誘ってくれた。